Couscous au veau
Provenance: Laurie, Gaspé
Commentaires: Différent des plats traditionnels du Temps des Fêtes, super délicieux, et en plus, il se sert sur la table d'un buffet où tous les invitées se servent à leur goût.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile végétale
  • 900 g [2 livres] de cubes de veau
  • 125 mL [1/2 tasse] pois chiches, trempés dans l'eau pendant 12 heures
  • 2 cubes de concentré de bouillon de boeuf
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de poivre
  • Sel, au goût
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de gingembre moulu
  • 1 pincée de safran
  • 4 carottes, pelées
  • 2 petits navets, pelés
  • 4 pommes de terre, pelées
  • 2 oignons, pelés
  • 2 courgettes
  • 1 bouquet de persil
  • 1 petit chou vert
  • 2 tomates fraîches
  • 500 mL [2 tasses] d'eau
  • Couscous en boîte pour 4
  • Chauffer ensemble l'huile d'olive et l'huile végétale dans une casserole.
  • Y dorer les cubes de veau en remuant pendant 10 minutes.
  • Ajouter les pois chiches égouttés, les cubes de concentré de bouillon de boeuf de boeuf, le poivre, du sel, le gingembre moulu et le safran.
  • Verser l'eau dans la casserole et laisser mijoter à feu modéré jusqu'à ce que les cubes de veau soient à moitié cuits.
  • Pendant ce temps, couper grossièrement les carottes, les navets, les pommes de terre, les oignons, les courgettes, le persil, le chou vert et les tomates.
  • À mi-cuisson, ajouter tous les morceaux de légumes aux cubes de veau.
  • Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les cubes de veau soient bien cuits.
  • Pendant ce temps, cuire le couscous selon les indications sur l'emballage.
  • Pour servir, déposer le couscous cuit dans un grand plat assez creux et faire un creux au centre.
  • Verser un peu du bouillon de cuisson sur les couscous avant de déposer le mélange de cubes de veau et de légumes au centre du couscous.