Couscous au poulet et aux légumes
Provenance: Hope, Chicoutimi
Commentaires: On peut accompagner ce couscous de saucisses 'merguez' [petites saucisses piquantes typiques faites avec de chair d'agneau] que l'on aura fait revenir.
Les raisins secs et la sauce harissa sont facultatifs, mais je suggère de les incorporer à la recette, le goût n'en sera que meilleur.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 30 mL [2 c. à table] d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 2 grosses tomates épépinées et hachées ou
    1 boîte de 540 mL [19 onces] de tomates, égouttées et hachées
  • 1,75 litres [7 tasses] de bouillon de poulet
  • 125 mL [1/2 tasse] de raisins secs [facultatif]
  • 5 mL [1 c. à thé] de paprika
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de cannelle
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de safran en filaments ou
    1 pincée de safran moulu
  • 4 carottes pelées, en tranches épaisses
  • 1 rutabaga moyen pelé, en gros cubes
  • 500 mL [2 tasses] de haricots verts parés, coupés en deux
  • 1 boîte de 540 mL [19 onces] de pois chiches, égouttés et rincés
  • 1 poivron rouge épépiné, en lanières
  • 2 courgettes, en tranches épaisses
  • 750 mL [3 tasses] de couscous
  • 5 mL [1 c. à thé] de sel
  • 30 mL [2 c. à table] de beurre
  • 6 poitrines de poulet désossées, la peau enlevée
  • 60 mL [1/4 de tasse] de jus de citron fraîchement pressé
  • 5 mL [1 c. à thé] de sauce harissa [facultatif]
  • 60 mL [1/4 de tasse] de coriandre ou de persil frais, haché
  • Poivre noir du moulin
  • Dans une grande casserole, chauffer 15 mL [1 c. à table] de l'huile à feu moyen.
  • Ajouter l'oignon et l'ail; cuire, en brassant, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  • Ajouter les tomates fraîches ou en boîte, 1 litre [4 tasses] du bouillon de poulet, les raisins secs, le paprika, la cannelle et le safran; mélanger.
  • Porter à ébullition.
  • Ajouter les carottes et le rutabaga; porter de nouveau à ébullition.
  • Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes.
  • Ajouter les haricots verts et cuire pendant 5 minutes.
  • Ajouter les pois chiches, le poivron rouge et les courgettes.
  • Couvrir et poursuivre la cuisson de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
  • Entre-temps, dans une autre casserole, porter le reste du bouillon de poulet à ébullition.
  • Ajouter le couscous et le sel; mélanger.
  • Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.
  • Ajouter 15 mL [1 c. à table] du beurre; mélanger en séparant les grains à l'aide d'une fourchette.
  • Entre-temps, dans un poêlon, faire chauffer le reste de l'huile et du beurre.
  • Ajouter le poulet et le cuire de 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poulet soit doré à l'extérieur et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.
  • Réserver au chaud.
  • Au moment de servir, ajouter le jus de citron et la sauce harissa à la préparation aux légumes; mélanger.
  • À l'aide d'une grosse cuillère, déposer la préparation aux légumes dans un grand plat de service.
  • Parsemer de la coriandre et poivrer.
  • Trancher les blancs de poulet réservés, sur le biais.
  • Déposer les tranches de poulet sur le dessus de la préparation aux légumes.
  • Servir, accompagné du couscous.