Couscous au poulet à l'orange
Provenance: Hope, Chicoutimi
Commentaires: Un vrai délice que ce plat, également exquis froid, parfait pour apporter comme lunch. Pour rehausser le goût du couscous froid, on peut l'accompagner de la petite sauce au yaourt.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 4 grosses oranges, de type Navel
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 4 blancs de poulet
  • 15 mL [1 cuil. à table] de coriandre ou de persil fraîchement haché
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de bouillon de poulet
  • 250 mL [1 tasse] de couscous [semoule]
  • 125 mL [1/2 tasse] de raisins de Corinthe
  • 250 mL [1 tasse] de pois chiches en conserve, égouttés
  • 2 oignons verts, hachés finement
  • 60 mL [1/4 de tasse] de tranches d'amandes grillées
  • Brins de coriandre fraîche [facultatif]
  • Sel et poivre, au goût
Sauce au yaourt
  • 500 mL [2 tasses] de yaourt nature
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 60 mL [1/4 de tasse] de jus de citron fraîchement pressé
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de cumin
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • À l'aide d'un couteau bien aiguisé, peler 2 des oranges à vif en prenant soin d'enlever toute la peau blanche.
  • En travaillant au-dessus d'un bol, dégager chaque quartier d'orange de sa membrane en passant la lame du couteau de part et d'autre de chaque membrane [réserver le jus qui tombe dans le plat].
  • Réserver les quartiers d'oranges.
  • Râper le zeste d'une des oranges qui restent, puis en presser le jus; l'ajouter au jus réservé dans le bol.
  • Presser le jus de l'orange qui reste et le verser dans le bol; réserver.
  • Dans un grand poêlon à surface anti-adhésif, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.
  • Ajouter les blancs de poulet et les dorer, pendant environ 5 minutes de chaque côté.
  • Verser le jus d'orange dans le poêlon et ajouter le zeste d'orange réservés; mélanger pour bien enrober les blancs de poulet.
  • Porter à ébullition.
  • Réduire la chaleur du feu, couvrir le poêlon et laisser mijoter le tout pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de poulet aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur.
  • Poivrer.
  • Ajouter la coriandre ou le persil haché et mélanger; réserver au chaud.
  • Dans une petite casserole, porter le bouillon de poulet à ébulliton.
  • Ajouter le couscous et les raisins de Corinthe; mélanger.
  • Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
  • Pendant ce temps, bien mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce au yaourt; réserver.
  • À l'aide d'une fourchette, séparer les grains de couscous.
  • Ajouter les pois chiches égouttés, les oignons verts hachés, les tranhces d'amandes grillées et les quartiers d'orange réservés; mélanger délicatement.
  • Saler et poivrer.
  • À l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher le poulet réservé sur le biais.
  • Répartir le mélange de couscous dans 6 assiettes individuelles et disposer les tranches de poulet sur le couscous.
  • Si désiré, garnir les assiettes de brins de coriandre fraîche.
  • Servir le couscous, accompagné de la sauce au yaourt réservée.