Couscous royal
Provenance: Suzanne, Outremont, Québec, Canada
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • Semoule moyenne à couscous, pour 4
  • 4 tranches d'agneau dans l'épaule
  • Moutarde de Dijon
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 30 mL [2 cuil. à table] de coriandre en poudre
  • 15 mL [1 cuil. à table] de cumin en poudre
  • 30 mL [2 cuil. à table] de grains de poivre noir
  • 10 saucisses 'mergez'
  • 2 poitrines de poulet entières
  • 1 litre [4 tasses] d'eau
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de sauce harissa
  • 100 g [3 1/2 onces] de haricots verts fins, bouts enlevés
  • 1 chou-fleur, en fleurons
  • 1 boîte de pois chiches en conserve, égouttés
  • Pour cuire la semoule, porter de l'eau salée relevée d'huile d'olive à ébullition.
  • Mettre la semoule dans un bol et la couvrir d'eau bouillante; laisser absorber pendant quelques minutes.
  • Dans un poêlon, faire chauffer de l'huile d'olive à feu doux et y faire sécher le couscous jusqu'à ce qu'il se sépare.
  • Enduire les tranches d'agneau de moutarde de Dijon.
  • Chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y dorer les tranches d'agneau.
  • Ajouter la coriandre, le cumin, les grains de poivre noir, les saucisses et les poitrines de poulet;recouvrir d'eau.
  • Ajouter la sauce harissa, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
  • Ajouter les haricots verts fins et les pois chiches égouttée.
  • Laisser mijoter pendant encore 45 minutes.
  • Servir avec la semoule.