Couscous aux légumes,
vinaigrette à la lime et à la moutarde à l'ancienne
Provenance: Hope, Chicoutimi
Commentaires: Ce couscous peut se manger tiède, mais si on le laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, les parfums de la vinaigrette se marieront davantage et on y gagne au goût.
Si on n'a pas de basilic frais sous la main, pourquoi ne pas essayer une autre herbe fraîche? Plusieurs variantes sont possibles avec le couscous...
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 250 mL [1 tasse] de bouillon de poulet [ou d'eau mélangée avec 5 à 10 mL [1 à 2 c. à thé] de concentré pour bouillon de poulet]
  • Un peu moins de 250 mL [1 tasse] de semoule de blé [couscous], environ 200 mL [6 1/2 onces]
  • 1 carotte, tranchée finement
  • 1 poivron rouge, haché
  • 1 tomate, épépinée et hachée
  • 1 petit concombre, épépiné et coupé en cubes
  • 1 avocat, dénoyauté, pelé et coupé en cubes
  • 28 g [1 once] d'amandes émincées grillées [facultatif]
Vinaigrette à la lime et à la moutarde à l'ancienne
  • 15 mL [1 c. à table] d'huile d'olive
  • 5 mL [1 c. à thé] de zeste de lime
  • 30 mL [2 c. à table] de jus de lime fraîchement pressé
  • 5 mL [1 c. à thé] de moutarde à l'ancienne [celle avec des petits grains]
  • 5 mL [1 c. à thé] de miel liquide
  • 5 mL [1 c. à thé] de basilic frais haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Dans une casserole, amener le bouillon de poulet ou l'eau et le concentré pour bouillon de poulet à ébullition.
  • Incorporer aussitôt la semoule de blé; mélanger légèrement, couvrir et retirer du feu; laisser reposer pendant environ 5 minutes.
  • Défaire les grains de couscous à la fourchette.
  • Dans un saladier, mélanger ensemble le couscous, les tranches de carotte, le poivron rouge haché, la tomate hachée et les cubes de concombre et d'avocat.
  • Dans un petit pot en verre, bien agiter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette à la lime et à la moutarde à l'ancienne.
  • Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
  • Au moment de servir, si désiré, parsemer la salade des amandes grillées.