Couscous aux légumes [1]
Provenance: Marie-Josée, Fermont
Commentaires: Cette recette est excellente avec des merguez ou avec n'importe quelles saucisses italiennes piquantes.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
Légumes
  • 1 gros oignon, coupé en petits quartiers
  • 30 mL [2 c. à table] d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 4 carottes moyennes, coupées en tronçons
  • 2 petits navets blancs, coupés en quartiers
  • 2 petites courgettes, coupées en tronçons
  • 2 poivrons [couleur au choix], parés et coupés en morceaux de 5 cm [2 pouces]
  • 3 tomates rouges, pelées, épépinées et coupées en quartiers
  • 1 boîte [540 mL / 14 onces] de pois chiches, égouttés et rincés
  • 5 mL [1 c. à thé] de curcuma
  • 5 mL [1 c. à thé] de cumin
  • Sel et poivre
  • 500 mL [2 tasses] de bouillon de poulet
Couscous
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 15 mL [1 c. à table] d'huile d'olive
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de zeste d'orange
  • 125 mL [1/2 tasse] de raisins de Corinthe
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de sauce harissa ou de piment de cayenne broyé
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de couscous
  • 30 mL [2 c. à table] de beurre
  • 60 mL [1/4 de tasse] de persil frais, haché finement
  • 60 mL [1/4 de tasse] de menthe fraîche, hachée finement
  • 60 g [2 onces] d'amandes grillées
Légumes
  • Dans une casserole moyenne, faire fondre l'oignon dans l'huile d'olive, à feu moyen.
  • Ajouter tous les autres légumes, les pois chiches, les assaisonnements et le bouillon de poulet.
  • Couvrir et cuire à feu moyen-doux 20 minutes.
  • Égoutter les légumes, en prenant soin de réserver 375 mL [1 1/2 tasse] du jus de cuisson, pour faire le couscous.
  • Réserver les légumes.
Couscous
  • Dans une autre casserole, faire fondre l'oignon dans l'huile d'olive.
  • Ajouter le zeste d'orange, les raisins, la sauce harissa ou le piment de Cayenne broyé et mélanger.
  • Incorporer le jus de cuisson des légumes réservé.
  • Ajouter le couscous et porter à ébullition.
  • Ajouter le beurre; couvrir.
  • Retirer du feu et laisser gonfler 5 minutes.
  • Mélanger à la fourchette pour alléger.
  • Déposer le couscous dans un grand plat creux, ajouter le persil et la menthe.
  • Mélanger.
  • Verser les légumes réservés sur le couscous, parsemer d'amandes grillées et servir sans attendre.