Couscous tunisien à la viande
Provenance: Magharibia@khaoula.com
Commentaires: Harissa: piment rouge concentré vendu dans les magasins orientaux et plus particulièrement tunisiens.
Portions: 4 à 6
IngrédientsPréparation
  • 1,6 kg [3 1/2 livres] de pois chiches
  • 150 g [5 1/4 onces] de viande [au choix]
  • 1 oignon haché
  • 15 mL [1 c. à table] d'ail émincé
  • Huile d'olive
  • 2 litres [8 tasses] d'eau
  • Concentré de tomate [pâte de tomate]
  • 3 tomates fraîches
  • Harissa
  • 2 poivrons verts
  • 1 litre [4 tasses] d'eau
  • 2 pommes de terre, coupées en deux dans la longueur
  • 3 carottes entières
  • 1 cougette, entière [ou coupée en six parts ce qui enrichit le couscous]
  • 2 petits oignons entiers
  • 500 g [1 1/8 livre] de couscous
  • Eau légèrement salée
  • Sel et poivre, au goût
  • Paprika, au goût
  • Eau
  • La veille, tremper les pois chiches dans de l'eau.
  • Couper la viande en grands morceaux; saler, poivrer et verser dans une grande marmite.
  • Rajouter l'oignon haché, l'ail émincé et 250 mL [1 tasse] d'huile d'olive durant 10 minutes.
  • Une fois la viande un peu roussie, rajouter 500 mL [2 tasses] d'eau et les pois chiches égouttés.
  • Laisser bouillir un peu ,ensuite rajouter de la pâte de tomate, les tomates fraîches et d'harissa; recouvrir et laisser bouillir un moment.
  • Ensuite, une fois la sauce une peu épaissie, rajouter les poivrons découpés en deux; laisser juste 5 minutes, juste le temps de donner un peu le goût, ensuite le mettre à part dans un petit récipient pour qu'il serve après pour la décoration.
  • Rajouter l'eau; laisser bouillir un peu et rajouter les légumes [pommes de terres, carottes entières, courgette et oignons entiers].
  • Entre temps, mettre le couscous dans un récipient; verser dessus 4 cuillerées d'huile d'olive et le mélanger bien entre les doigts pour faire pénétrer; le laisser se reposer un moment
  • Le mettre ensuite dans une couscoussière pour que la vapeur de la sauce en dessous l'enveloppe de son odeur délicieuse.
  • Placer le couscous dans la portion supérieure de la couscoussière, et laisser à la vapeur 20 minutes.
  • Quand la viande est à point, déplacer le couscous dans un grand plat de service et séparer doucement les grains avec les doigts.
  • Humidifier les grains avec de l'eau légèrement salée.
  • Il faut qu'il y ait assez de sauce pour recouvrir les légumes quand on les rajoute, avant de les rajouter dans la partie intermédiaire du couscousssier.
  • Placer le couscous dans la partie supérieure du coussier, pour ébullition.
  • Une fois que la viande et surtout les pois chiches bien cuits, car c'est le légume qui prend le plus de temps pour la cuisson, et que le couscous est tendre entre les doigts, prendre un petit bol et y verser un peu de la sauce préparée.
  • Rajouter un peu de sel, du poivre et du paprika; bien mélanger.
  • Mettre le couscous dans le Tebsi [le récipient qui servira à mettre le couscous].
  • Y verser ce dernier, rajouter la sauce préparée dans le bol et bien mélanger à la spatule.
  • Verser ensuite lentement le reste de la sauce, jusqu'à ce que le couscous l'ait absorbé [il ne faut pas trop mettre de sauce, juste petit à petit, jusqu'à absorption totale de la sauce dans le couscous].
  • Placer le couscous sur un plat-ter ou Tebsi [le plat tunisien].
  • Arranger les légumes et la viande par-dessus le couscous.