Couscous au mouton
Provenance: Magharibia@khaoula.com
Portions: 4 à 6
IngrédientsPréparation
  • 1 kilo [2 livres] de viande de mouton
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'huile
  • 2 oignons secs
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 1/2 cuil. à thé [2,5 mL] de poivre
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de cumin
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'épice à couscous
  • 2 tomates, coupées en petits morceaux
  • 30 mL [2 c. à table] de concentré de tomate [pâte de tomate]
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'harissa [facultatif]
  • 4 carottes
  • 4 navets
  • 2 courgettes tendres
  • 2 pommes de terres moyennes
  • 2 litres [8 tasses] d'eau
  • 1 kilo [2 1/4 livres] de couscous moyen
  • 200 g [7 onces] de pois chiches [trempés dans l'eau depuis la veille, qui ont doublé de volume]
  • Huile
  • Huile d'olive
  • Eau froide salée
  • Couper la viande en morceaux; les mettre dans une couscoussière avec les 45 mL [3 cuil. à table] d'huile.
  • Hacher dessus les deux oignons très fin; assaisonner de sel, poivre, de cumin et d'épice à couscous.
  • Ajouter les morceaux de tomates, le concentré de tomate et, si désiré, l'harissa.
  • Faire mijoter 10 minutes.
  • Entre temps, éplucher les carottes, les navets, les courgettes et les pommes de terre.
  • Ajouter les carottes et l'eau à la première préparation; laisser bouillir.
  • Mettre le couscous dans un couscoussier et le passer sous l'eau froide, jusqu'à ce que le couscous soit bien mouillé.
  • L'égoutter, le mettre dans un plat à couscous, l'étaler et le laisser jusqu'à absorption d'eau avec les mains.
  • Faire décoller le grain en ajoutant un peu d'huile.
  • Le mettre dans un couscoussier et passer à la vapeur une première fois [10 minutes à partir de la sortie de la vapeur par dessus le couscous].
  • Dans la sauce, ajouter les navets, les courgettes et les pommes de terre.
  • Renverser de nouveau le couscous dans un grand plat de service; l'étaler avec une cuillère en bois, rouler et défaire les mottes en versant 1 bol d'eau froide salée, dans laquelle on a ajouté de l'huile d'olive.
  • Après absorption de l'eau, repasser le couscous à la vapeur 10 minutes.
  • Ajouter les pois chiches égouttés.
  • Faire cuire 5 minutes et c'est prêt.
  • Huiler à l'huile d'olive, ou selon sa convenance.
  • Servir.