Couscous tunisien au poisson
Provenance: Magharibia@khaoula.com
Portions: 4 à 6
IngrédientsPréparation
  • 660 mL [2 2/3 tasses] d'oignon haché
  • 200 g [7 onces] d'ail, haché
  • 150 g [5 1/2 onces] de concentré de tomate [pâte de tomate]
  • 40 mL [1 1/2 once] d'harissa [piment rouge concentre vendu dans les magasin arabes, mais plus particulièrement tunisien]
  • Fumet de 3 poissons
  • 700 g [26 onces] couscous
  • 1.6 kg [3 1/2 livres] de filets de poisson, en morceaux
  • 550 g [18 onces] d'épinards [spinash, la variété saisonnière], en gros morceaux
  • 300 g [10 onces] de persil haché
  • 500 mL [2 tasses] l'huile d'olive
  • 280 g [10 onces] les pommes de terre, en gros morceaux
  • 700 g [26 onces] les carottes, en gros morceaux
  • 398 g [14 onces] de navets, en gros morceaux
  • 400 g [14 onces] de zucchini, en gros morceaux
  • 500 g [18 onces] d'épinards ou de chou chinois, déchiquetés
  • Eau légèrement salée
  • Sel et poivre, au goût
  • Cumin, au goût
  • 100 g [4 onces] le beurre
  • Un peu d'huile
  • Verser un peu d'huile dans le fond d'un couscoussier.
  • Y transpirer une portion des oignons et de l'ail hachés.
  • Ajouter le concentré de tomate et l'harissa; remplir le couscoussier des fumets de poissons.
  • Porter à ébullition.
  • Asperger le couscous avec le liquide et travailler les grains entre ses doigts.
  • Mélanger des morceaux de poisson, les morceaux d'épinards, le persil haché, le reste de l'oignon haché et l'huile d'olive.
  • Placer le mélange dans la portion inférieure du couscoussier.
  • Pendant ce temps, placer le sommet du couscoussier par-dessus le fond.
  • Pour empêcher la vapeur de s'échapper, nouer une serviette mouillée saupoudrée d'un peu de farine vers le cachet, entre les deux chambres.
  • Il faut qu'il y ait assez de sauce pour recouvrir les légumes quand on les rajoute, avant de les rajouter dans la partie intermédiaire du couscousssier.
  • Mettre le couscous dans la partie supérieure pour ébullition; laisser à la vapeur 20 minutes.
  • Quand le poisson est à point, déplacer le couscous sur un grand plat de service et séparer doucement les grains avec ses doigts.
  • Humidifier les grains avec l'eau légèrement salée.
  • Placer les morceaux de pommes de terre, de carottes, de navets et de zucchini et les épinards ou le chou chinois déchiquetés dans le fond de la coussière.
  • Saler, poivrer et saupoudrer de cumin.
  • Cuire les légumes durant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Pendant ce temps, retourner le couscous à la partion supérieure du couscoussier et à la vapeur.
  • Pour servir, humidifier immédiatement avant le couscous avec le beurre et le jus de cuisson.
  • Placer le couscous dans un plat de service ou tebsi [le plat tunisien].
  • Arranger les légumes et le poisson par-dessus le couscous.
  • Servir, avec la sauce chaude si nécessaire.