Couscous tunisien au poisson
Provenance: Khaoula, Québec, Canada
Portions: 4 à 6
Ingrédients Préparation
  • Huile, pour la cuisson
  • 660 mL [2 2/3 tasses] d'oignon haché
  • 200 g [7 onces] d'ail, haché
  • 150 g [5 1/2 onces] de concentré de tomate [pâte de tomate]
  • 45 mL [1 1/2 once] de pâte harissa [piment rouge concentré vendu dans les magasin arabes, mais plus particulièrement tunisien]
  • Fumet de 3 poissons
  • 700 g [26 onces] de couscous [semoule de blé dur]
  • 1.6 kg [3 1/2 livres] de filets de poisson, en morceaux
  • 500 g [18 onces] d'épinards frais, en gros morceaux
  • 300 g [10 onces] de persil haché
  • 500 mL [2 tasses] l'huile d'olive
  • 280 g [10 onces] les pommes de terre, en gros morceaux
  • 700 g [26 onces] les carottes, en gros morceaux
  • 398 g [14 onces] de navets, en gros morceaux
  • 400 g [14 onces] de courgettes, en gros morceaux
  • 500 g [18 onces] d'épinards ou de chou chinois, déchiquetés
  • Eau légèrement salée
  • Sel et poivre, au goût
  • Cumin, au goût
  • 113 g [4 onces] le beurre
  • Farine
  • Verser un peu d'huile dans le fond d'un couscoussier.
  • Y transpirer une partie des oignons et de l'ail hachés.
  • Ajouter le concentré de tomate et la pâte harissa; remplir le couscoussier du fumet de poissons.
  • Porter à ébullition.
  • Dans un bol, asperger le couscous avec le liquide et travailler les grains entre ses doigts.
  • Y mélanger les morceaux de filets de poisson, les morceaux d'épinards, le persil haché, le reste de l'oignon et de l'ail hachés et l'huile d'olive.
  • Transférer le mélange dans la partie inférieure du couscoussier.
  • Couvrir du dessus du couscoussier.
  • Pour empêcher la vapeur de s'échapper, nouer une serviette mouillée saupoudrée d'un peu de farine entre les deux chambres.
  • Il faut qu'il y ait assez de sauce pour recouvrir les légumes quand on les ajoute, avant de les ajouter dans la partie intermédiaire du couscousssier.
  • Mettre le couscous dans la partie supérieure et cuire à la vapeur 20 minutes.
  • Quand les morceaux de filets de poisson sont à point, transférer le couscous dans un grand plat de service et séparer doucement les grains avec ses doigts.
  • Humidifier les grains avec de l'eau légèrement salée.
  • Placer les morceaux de pommes de terre, de carottes, de navets et de courgettes, et les épinards ou le chou chinois déchiquetés, dans le fond du couscoussier.
  • Saler, poivrer et saupoudrer de cumin.
  • Cuire les légumes durant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Pendant ce temps, retourner le couscous dans la partie supérieure du couscoussier à la vapeur.
  • Ajouter le beurre et humidifier le couscous avec le jus de cuisson.
  • Transférer le couscous dans un plat de service propre ou un plat tunisien [tebsi].
  • Disposer les légumes et les morceaux de filets de poisson sur le couscous.
  • Servir le couscous, accompagné de la sauce chaude.