Couscous tunisien
Provenance: Schembri, Montréal, Québec, Canada
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • Huile d'olive
  • 300 g [10 1/2 onces] de cubes de boeuf
  • 300 g [10 1/2 onces] de cubes d'agneau
  • 200 g [7 onces] de cubes de poulet
  • 2 oignons, hachés
  • Graines de coriandre, écrasées
  • Cumin, au goût
  • Paprika, au goût
  • 1 boîte de 156 mL [5 1/2 onces] de pâte de tomate
  • 4 belles tomates fraîches pelées
  • 4 petits navets ou 1 panais, en gros morceaux
  • 5 carottes, en gros tronçons
  • Sel et poivre, au goût
  • Un peu de piment de Cayenne, ou au goût
  • 1 os à moëlle
  • 200 g [7 onces] de courgettes tranchées
  • 2 boîtes de 540 mL [19 onces] chacune de pois chiches, égouttés
  • 1 boîte de 540 mL [19 onces] de gourganes ou de fèves blanches, égouttées
  • 6 saucisses 'merguez'
  • Sauce harissa, pour servir [facultatif, pour ceux qui aiment manger épicé]
  • 500 g [17 1/2 onces] de couscous moyen [semoule de blé]
  • 100 g [1/2 tasse - 1 cuil. à table] de beurre
  • Chauffer un peu d'huile d'olive dans une marmite; y faire revenir ensemble tous les cubes de viandes et les oignons hachés, puis les saupoudrer de coriandre et de cumin.
  • Lorsque le tout est bien revenu, noyer le tout d'eau froide.
  • Saupoudrer le mélange de paprika puis incorporer la pâte de tomate, les tomates pelées, les gros morceaux de navets ou de panais et les tronçons de carottes.
  • Saupoudrer le mélange de sel, de poivre et de piment de Cayenne; ajouter l'os.
  • Laisser mijoter pendant 20 minutes; réserver.
  • Trente [30] minutes avant de servir, ajouter les tranches de courgettes, les pois chiches égouttés et les gourganes ou les fèves blanches égouttées au mélange.
  • Bien réchauffer.
  • Pendant ce temps, dans un plat profond qui va au four micro-ondes, saler le couscous puis le couvrir d'eau froide.
  • Le laisser gonfler ajoutant de l'eau si nécessaire.
  • Remuer à la fourchette pour bien défaire les grains.
  • Le cuire au four micro-ondes à puissance maximale pendant 10 minutes, incorporant le beurre vers la fin de la cuisson pour bien séparer les grains.
  • Un peu avant de servir, cuire les merguez dans une poêle.
  • Pour servir, transférer le couscous dans un plat de service, les viandes et les légumes dans un autre, et verser la sauce dans une saucière.