Crème glacée riche au chocolat
Provenance: L'Équipe de la Boîte à Recettes Web
Commentaires: Une crème glacée riche délicieuse telle quelle, ou servie avec une sauce au chocolat. Pour une occasion spéciale, la servir dans les 'gobelets' treillis en chocolat.
Degré de difficulté : élevé
Temps de préparation : 40 minutes
Calories : 660
Protéines : 8 g
Hydrates de carbone : 57 g
Sucres : 56 g
Gras : 46 g
Gras saturé : 27 g
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 1 oeuf
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 90 g [6 cuil. à table] de sucre super fin
  • 310 mL [1 1/4 tasse] de lait entier
  • 255 g [9 onces] de chocolat noir
  • 310 mL [1 1/4 tasse] de crème épaisse
Gobelets treillis en chocolat [facultatif]
  • 100 g [3 1/2 onces] de chocolat noir
  • Dans un bol en verre, battre ensemble l'oeuf, les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
  • Chauffer le lait presque au point d'ébullition.
  • En fouettant, verser lentement le lait très chaud sur le mélange de jaunes d'oeufs.
  • Déposer le bol au-dessus d'une eau mijotant lentement et cuire le mélange, en remuant, jusqu'à qu'il soit assez épais pour adhérer légèrement au dos d'une cuiller de bois.
  • Briser le chocolat noir en petits morceaux, les ajouter au mélange et remuer pour les fondre complètement.
  • Couvrir le mélange d'une feuille de papier parchemin humide et le laisser refroidir.
  • Fouetter ensuite la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle tienne tout juste sa forme et la plier dans le mélange chocolaté refroidi, pour l'incorporer.
  • Transférer le mélange dans un moule de congélation et le congeler pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce que le mélange soit congelé 2,5 cm [1 pouce] tout autour du moule.
  • Gratter la crème glacée dans un moule bien froid, puis la battre jusqu'à ce qu'elle soit légère.
  • La congeler à nouveau, cette fois jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
  • Pendant ce temps, si désiré, préparer les gobelets treillis en chocolat.
  • Servir la crème glacée, dans les gobelets treillis en chocolat si désiré.
Gobelets treillis en chocolat [facultatif]
  • Pour préparer les gobelets, inverser d'abord une plaque de 12 moules à muffins et en couvrir 6 d'une pellicule plastique, en laissant un libre entre chacun.
  • Fondre ensuite le chocolat noir et en verser un peu dans une poche à douille en un embout fin.
  • Presser le chocolat sur l'envers des moules recouverts d'une pellicule, en 2 épaisseurs de lignes minces qui se croisent dans toutes les directions.
  • Renforcir le fond des gobelets d'une autre épaisseur de lignes minces de chocolat fondu.
  • Les réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient bien durcis.
  • Les démouler ensuite en les soulevant délicatement à l'aide de la pellicule plastique; retirer la pellicule plastique.