Terrine au chocolat blanc surgelée, coulis de fruit
Provenance: L'Équipe de la Boîte à Recettes Web
Commentaires: Ce dessert surgelé est à michemin entre une mousse au chocolat et une crème glacée au chocolat.
Au choix, le servir avec une sauce au chocolat au lieu du coulis de fruit.
Pour un coulis, toujours choisir un fruit d'une couleur contrastante avec le plat qu'il doit rehausser.
Degré de difficulté : moyen
Temps de préparation : 30 minutes
Calories : 420
Protéines : 7 g
Hydrates de carbone : 28 g
Sucres : 28 g
Gras : 32 g
Gras saturé : 19 g
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 30 g [2 cuil. à table] de sucre granulé
  • 75 mL [5 cuil. à table] d'eau
  • 300 g [10 1/2 onces] de chocolat blanc
  • 3 oeufs, blancs et jaunes séparés
  • 310 mL [1 1/4 tasse] de crème à fouetter
  • Petits fruits [pour sevir]
Coulis de fruit
  • 227 g [8 onces] de petits fruits ou de morceaux de fruit, mous
  • 15 à 30 mL [1 à 2 cuil. à table] de sucre à glacer
  • Garnir un moule à pain de 454 g [1 livre] d'une feuille de papier d'aluminium ou d'une pellicule plastique, pressant pour éliminer le plus de plis possible.
  • Mélanger le sucre granulé et l'eau dans une casserole épaisse.
  • Chauffer le mélange à feu doux, remuant pour dissoudre complètement le sucre.
  • Porter ensuite le mélange à ébullition et le laiser bouillir pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit siropeux; retirer du feu.
  • Briser le chocolat blanc en petits morceaux et les ajouter au sirop en remuant, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et bien incorporé au sirop.
  • Laisser le mélange refroidir quelques peu.
  • Battre ensuite les jaunes d'oeufs dans le mélange de chocolat fondu, et laisser le mélange refroidir complètement.
  • Fouetter ensuite un peu la crème, seulement jusqu'à ce qu'elle garde à peine sa forme; en pliant, l'incorporer au mélange refroidi.
  • Dans un bol bien propre, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.
  • En pliant, incorporer les blancs d'oeufs battus au mélange, avant de le verser dans le moule à pain préparé.
  • Déposer le moule au congélateur jusqu'au lendemain.
  • Sortir le moule du congélateur environ 10 à 15 minutes avant de servir la terrine.
  • La démouler et la servir tranchée, dans des assiettes individuelles décorées de petits fruits, sur un peu de coulis bien froid.
Coulis de fruit
  • Au mélangeur ou dans un robot culinaire, réduire des petits fruits ou des morceaux de fruit mous, saupoudrés de sucre à glacer, en purée..
  • Si le fruit utilisé contient beaucoup de graines, passer la purée au tamis pour les retirer.
  • Réfrigérer le coulis jusqu'au moment de le sevir.