Soufflé chaud au chocolat
Provenance: L'Équipe de la Boîte à Recettes Web
Commentaires: Servi avec la cossetarde au chocolat chaude, ce soufflé est le rêve de tous les 'choco-oliques'.
Il ne faut pas croire tout ce que l'on raconte à propos des soufflés, car celui-ci est assez facile à réussir.
Degré de difficulté : difficlie
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Calories : 629
Protéines : 18 g
Hydrates de carbone : 70 g
Sucres : 49 g
Gras : 33 g
Gras saturé : 18 g
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 100 g [3 1/2 onces] de choclat noir
  • 310 mL [1 1/4 tasse] de lait
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 4 gros oeufs, blancs et jaunes séparés
  • 15 mL [1 cuil. à table] de fécule de maïs
  • 60 g [4 cuil. à table] de sucre super fin
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de vanille
  • 160 mL [2/3 de tasse] de pépites de chocolat noir
  • Sucre super fin [pour saupoudrer le moule]
  • Sucre à glacer [pour saupoudrer le soufflé]
Cossetarde au chocolat
  • 30 mL [2 cuil. à table] de fécule de maïs
  • 15 g [1 cuil. à table] de sucre super fin
  • 500 mL [2 tasses] de lait
  • 50 g [1 3/4 once] de chocolat noir
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Graisser un moule à soufflé de 1,25 litres [5 tasses] puis de saupoudrer de sucre super fin.
  • Briser le chocolat noir en morceaux; réserver.
  • Dans une casserole, chauffer le lait et le beurre presque jusqu'au point d'ébullition.
  • Dans un bol, mélanger ensemble les jaunes d'oeufs, la fécule de maïs et le sucre super fin.
  • En fouettant, verser un peu du mélange de lait chaud dans le mélange de jaunes d'oeufs.
  • Verser le tout dans la casserole, dans le reste du mélange de lait chaud.
  • En remuant, cuire le mélange à feu doux jusqu'à épaississement.
  • Ajouter les morceaux de chocolat réservés et remuer jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus.
  • Retirer du feu et incorporer la vanille.
  • Dans un bol propre, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à la formation de pics mous.
  • En pliant, incorporer la moitié des blancs d'oeufs fouettés dans le mélange chocolaté.
  • En pliant toujours, incorporer ensuite le reste des blancs d'oeufs fouettés et les pépites de chocolat noir.
  • Verser dans le moule à soufflé préparé et cuire le soufflé au four préchauffé pendant 40 à 435 minutes, jusqu'à ce qu'il soit levé.
  • Pendant ce temps, préparer la cossetarde au chocolat.
  • Sortir le soufflé du four dès qu'il est prêt, le saupoudrer de sucre à glacer et le servir immédiatement, avec la cossetarde au chocolat.
Cossetarde au chocolat
  • Mélanger ensemble la fécule de maïs et le sucre dans un petit bol.
  • Incorporer un peu du lait, pour obtenir une pâte lisse.
  • Dans une casserole, chauffer le reste du lait presque jusqu'au point d'ébullition.
  • Verser un peu du lait chaud dans le mélange de fécule de maïs, bien mélanger puis verser le tout dans la casserole, dans le lait chaud.
  • Cuire à feu doux en remuant, jusqu'à épaisissement.
  • Briser le chocolat noir en morceaux et les ajouter à la cossetarde, et remuer jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus.