Éclairs glacés au chocolat
Provenance: L'Équipe de la Boîte à Recettes Web
Commentaires: La crème pâtissière est une garniture classique pour les éclairs; par contre, si l'on manque de temps, on peut toujours les garnir de crème fouettée.
Degré de difficulté : moyen
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Calories : 216
Protéines : 4 g
Hydrates de carbone : 29 g
Sucres : 16 g
Gras : 10 g
Gras saturé : 6 g
Portions: 10 éclairs
IngrédientsPréparation
Pâte
  • 160 mL [2/3 de tasse] d'eau
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre, en petits morceaux
  • 105 g [3/4 de tasse] de farine à pain, tamisée
  • 2 oeufs
Crème pâtissière
  • 2 oeufs, légèrement battus
  • 60 mL [4 cuil. à table] de sucre super fin
  • 30 mL [2 cuil. à table] de fécule de maïs
  • 310 mL [1 1/4 tasse] de lait
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] d'essence de vanille
Glaçage au chocolat
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 15 mL [1 cuil. à table] de lait
  • 15 mL [1 cuil. à table] de poudre de cacao non sucrée
  • 125 mL [1/2 tasse] de sucre à glacer
  • Un peu de chocolat blanc fondu, pour garnir
  • Graisser légèrement une tôle à biscuits; préchauffer le four à 200°C [400°F]..
  • Verser l'eau de la pâte dans une casserole, ajouter les morceaux de beurre et chauffer le tout doucement pour fondre le beurre.
  • Porter ensuite le mélange à forte ébullition, retirer la casserole du feu, et jeter toute la farine dans la casserole, battant bien jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la casserole et se forme en boule.
  • Laisser tiédir la pâte puis battre graduellement les oeufs dans le mélange, jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et luisant.
  • À la cuiller, transférer la pâte dans une poche à douille garnie d'un embout uni de 4 cm [1 1/2 pouce].
  • Arroser la tôle à bisuits préparée de quelques gouttes d'eau avant d'y étendre, en poussant la pâte dans la poche à douille et les espaçant bien, des éclairs de 7,6 cm [3 pouces] de longueur.
  • Cuire les éclairs au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
  • Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière; la laisser refroidir complètement.
  • Retirer les éclairs cuits du four, les percer immédiatement pour laisser la vapeur s'échapper, les déposer sur une grille et les laisser refroidir complètement.
  • Pendant ce temps, préparer le glaçage.
  • De côté, entre-ouvrir les éclairs en deux sur la longueur sans les couper complètement, et, à l'aide d'une poche à douille, les remplir de crème pâtissière.
  • Glacer le dessus des éclairs du glaçage au chocolat.
  • En tourbillonnant, décorer le glaçage du chocolat blanc fondu en le versant à la cuiller.
  • Laisser durcir le chocolat blanc avant de servir les éclairs.
Crème pâtissière
  • Dans un bol, fouetter ensemble les oeufs légèrement battus et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et crémeux.
  • En pliant, incorporer la fécule de maïs.
  • Porter le lait presque à ébullition dans une casserole; en fouettant, le verser sur le mélange d'oeufs.
  • Verser à nouveau le mélange dans la casserole et le cuire à feu doux en remuant, jusqu'à ce qu'il soit épaissi.
  • Retirer du feu, incorporer l'essence de vanille puis étendre un papier parchemin sur la crème, pour bien la couvrir.
Glaçage au chocolat
  • Dans une petite casserole, fondre le beurre dans le lait.
  • Retirer du feu et incorporer la poudre de cacao et le sucre à glacer.