Petits pains au chocolat
Provenance: L'Équipe de la Boîte à Recettes Web
Commentaires: Peuvent être un peu difficiles à réussir, mais lorsque l'on goûte à ces petits pains à pâte légère remplis d'une garniture fabuleuse, on sait qu'ils en en valaient la peine.
Degré de difficulté : élevé
Temps de préparation : 1 heure 50 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Calories : 309
Protéines : 5 g
Hydrates de carbone : 35 g
Sucres : 6 g
Gras : 18 g
Gras saturé : 11 g
Portions: 12 petits pains
IngrédientsPréparation
  • 560 g [4 tasses] de farine à pain
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 1 enveloppe de 6 g [1 cuil. à table] de levure fraîche
  • 30 mL [2 cuil. à table] de graisse végétale
  • 1 oeuf, légèrement battu
  • 250 mL [1 tasse] d'eau tiède
  • 175 g [3/4 de tasse] de beurre, ramolli
  • 100 g [3 1/2 onces] de chocolat noir, brisé en 12 carrés
  • 1 oeuf battu [pour enduire]
  • Sucre à glacer [pour saupoudrer]
  • Tamiser ensemble la farine et le sel dans un grand bol à mélanger, puis y mélanger la levure.
  • Avec les doigts, incorporer la graisse végétale au mélange de farine.
  • Incorporer ensuite l'oeuf légèrement battu, et assez de l'eau tiède pour obtenir une pâte légère.
  • Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légère et élastique.
  • Diviser le beurre mou en 3 parties égales.
  • Rouler la pâte en un rectangle de 38 x 20 cm [15 x 8 pouces].
  • Couper une des parties de beurre en très petits morceaux et les répartir sur les 2/3 du rectangle de pâte, laissant un petit espace libre sur le côté.
  • Plier le rectangle en 3 commençant par replier le 1/3 de la pâte sans beurre sur le 1/3 de pâte du centre, puis sur le dernier 1/3 de pâte.
  • Sceller les bouts repliés en pressant avec un rouleau à pâte.
  • Tourner la pâte d'un quart de tour, de façon à ce que les bouts scellés se retrouvent en haut et en bas.
  • Rouler à nouveau la pâte en un rectangle et la replier, sans toutefois ajouter de beurre.
  • Envelopper la pâte et la réfrigérer pendant 30 minutes.
  • Rouler à nouveau la pâte en un rectangle de 38 x 20 cm [15 x 8 pouces] et répéter l'opération avec le reste du beurre, réfrigérant la pâte pendant 30 minutes après chaque opération.
  • Après avoir réfrigéré la pâte pour la troisième fois pendant 30 minutes, rouler la pâte en un rectangle de 45 x 30 cm [18 x 12 pouces].
  • S'assurer un contour bien droit avant de couper le rectangle de pâte en deux, sur la longueur.
  • Découper chacun des morceaux de pâte en 6 rectangles et, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, les enduire d'oeuf battu.
  • Déposer un carré de chocolat noir à un des bouts de chacun des rectangles de pâte.
  • Rouler chaque rectangle de pâte commençant par le bout où l'on a placé le carré de chocolat en un rouleau, emprisonnant le chocolat dans la pâte.
  • Sceller les bouts en les pressant puis déposer les petits pains, plis en dessous, sur une tôle à biscuits légèrement graissée.
  • Couvrir les petits pains d'un linge propre et laisser lever la pâte, loin de courants d'air, pendant 40 minutes.
  • Vers la fin, préchauffer le four à 220°C [425°F].
  • Enduire les petits pains d'oeuf battu et les cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Les transférer sur des grilles et les laisser refroidir avant de les servir, tièdes ou froids, légèrement saupoudrés de sucre à glacer.