Gâteau au chocolat et amandes, glacé au chocolat
Provenance: L'Équipe de la Boîte à Recettes Web
Commentaires: Le chocolat et les amandes se complémentent parfaitement l'un l'autre dans ce délicieux gâteau. Attention ! Une pointe ne sera jamais assez !
Degré de difficulté : élevé
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Calories : 702
Protéines : 11 g
Hydrates de carbone : 48 g
Sucres : 42 g
Gras : 53 g
Gras saturé : 27 g
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 170 g [6 onces] de chocolat noir
  • 175 g [3/4 de tasse] de beurre
  • 127,5 g [4 1/2 onces] de sucre super fin
  • 4 oeufs, jaunes et blancs séparés
  • 1 mL [1/4 cuil. à thé] de crème de tartre
  • 45 g [1/3 de tasse] de farine blanche préparée [avec poudre à pâte]
  • 310 mL [1 1/4 tasse] d'amandes hachées
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'essence d'amande
Glace au chocolat
  • 140 mL [4 1/2 onces] de lait au chocolat
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 60 mL [4 cuil. à table] de crème épaisse
Décorations
  • 30 mL [2 cuil. à table] de flocons d'amandes grillées
  • 28 g [1 once] de chocolat noir, fondu
  • Graisser légèrement puis déposer du papier ciré au fond d'un moule à ressort de 23 cm [9 pouces].
  • Pour préparer la pâte, casser le chocolat noir en petits morceaux puis les transférer dans une petite casserole, avec le beurre.
  • Chauffer le tout à feu doux en remuant, jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient complètement fondus et bien mélangés.
  • Déposer 105 g [7 cuil. à table] du sucre super fin dans un bol; ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux.
  • Verser le chocolat fondu dans le mélange en battant, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Préchauffer le four à 190°C [375°F].
  • Tamiser ensemble la crème de tartre et la farine préparée; en pliant, incorporer au mélange chocolaté, avec les amandes hachées et l'essence d'amande.
  • Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.
  • Ajouter le reste du sucre fin et fouetter les blancs d'oeufs à la main pendant environ 2 minutes, ou au batteur électrique pendant 45 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient épaissis et luisants.
  • Plier les blancs d'oeufs dans la pâte au chocolat, puis, à la cuiller, la transférer dans le moule préparé.
  • Cuire le gâteau au four préchauffé pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte reprenne sa forme sous une légère pression du doigt.
  • Pendant ce temps, préparer la glace au chocolat.
  • Démouler le gâteau cuit sur une grille, enlever le papier ciré et le laisser refroidir complètement.
  • Transférer le gâteau refroidi sur une assiette de service et étendre la glace au chocolat sur le dessus du gâteau.
  • Répartir les flocons d'amandes grillées sur le gâteau, puis verser le chocolat noir fondu sur gâteau, en un mouvement de va-et-vient.
  • Laisser le gâteau reposer pendant 2 heures, avant de le servir.
Glace au chocolat
  • Dans un bol au-dessus d'eau chaude mais non bouillante, chauffer ensemble le lait au chocolat, le beurre et la crème.
  • Retirer de la chaleur et battre la garniture pendant 2 minutes.
  • La laisser refroidir pendant 30 minutes.