Oeufs à la neige au chocolat
Provenance: Mamie, Montréal
Commentaires: Ce dessert est composé de meringues pochées qui flottent dans une riche cossetarde au chocolat, comme des petites balles de neige.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Temps de réfrigération : 2 heures
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 625 mL [2 1/2 tasses] de lait
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'essence de vanille
  • 200 g [1 tasse] de sucre extra-fin
  • 2 blancs d'oeufs
Cossetarde au chocolat
  • 60 g [1/4 de tasse] de sucre extra-fin
  • 45 mL [3 cuil. à table] de poudre de cacao non sucrée
  • 4 jaunes d'oeufs
  • Lait de cuisson des meringues réservé
  • Verser le lait et l'essence de vanille dans une casserole épaisse.
  • Incorporer 75 g [5 cuil. à table] du sucre au mélange et remuer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu; laisser mijoter très lentement.
  • Fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à la formation de pics fermes.
  • Fouetter 10 mL [2 cuil. à thé] du reste du sucre dans le mélange.
  • Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit luisant.
  • En pliant délicatement, incorporer le reste du sucre au mélange.
  • Laisser tomber quelques grosses cuillèrées combles du mélange dans le lait qui mijote toujours.
  • Cuire les meringues en les remuant une fois pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fermes.
  • Les retirer de la casserole à l'aide d'une cuiller trouée et les laisser égoutter sur du papier absorbant.
  • Pocher les autres meringues en suivant la même procédure.
  • Réserver le lait de cuisson des meringues.
  • Pour préparer la cossetarde au chocolat, mélanger ensemble le sucre, la poudre de cacao et les jaunes d'oeufs dans un bol résistant à la chaleur.
  • Déposer le bol au-dessus d'une eau qui mijote lentement.
  • Incorporer lentement le lait de cuisson des meringues réservé au mélange en fouettant, jusqu'à ce que le mélange soit épaissi.
  • Retirer la cossetarde du feu et la laisser refroidir légèrement.
  • Verser ensuite également la cossetarde dans 6 moules à cossetarde en verre transparent individuels.
  • Les garnir également des meringues pochées.
  • Couvrir les moules d'une pellicule plastique et réfrigérer les oeufs à la neige pendant au moins 2 heures, avant de les servir.