Meringue au chocolat garnie de cerises
Provenance: Mamie, Montréal
Commentaires: Une délicieuse meringue au chocolat collante qui sert de base à une garniture de crème fouettée garnie de cerises collantes.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Temps de refroidissement : 40 minutes
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 4 gros blancs d'oeufs
  • 200 g [1 tasse] de sucre extra-fin
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de fécule de maïs, tamisée
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de vinaigre de vin blanc
  • 15 mL [1 cuil. à table] de poudre de cacao non sucrée
  • 142 g [5 onces] de chocolat mi-sucré, haché
Garniture
  • 440 mL [1 3/4 tasse] de crème épaisse à fouetter
  • 60 mL [1/4 de tasse] de sucre à glacer, tamisé
  • 60 mL [4 cuil. à table] de sirop d'érable
  • 60 g [4 cuil. à table] de beurre non salé
  • 454 g [1 livre] de cerises noires fraîches
  • Copeaux de chocolat mi-sucré, pour décorer
  • Préchauffer le four à 135°C [275°F].
  • Étendre une feuille de papier parchemin sur une tôle à biscuits.
  • Fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à la formation de pics fermes.
  • Y incorporer lentement le sucre, fouettant jusqu'à l'obtention de pics fermes et luisants.
  • En pliant, incorporer la fécule de maïs tamisée, le vinaigre de vin blanc, la poudre de cacao non sucrée et le chocolat haché aux blancs d'oeufs.
  • Étendre la meringue sur le papier parchemin en un cercle de 24 cm [9 1/2 pouces].
  • Creuser légèrement le centre de la meringue.
  • La cuire au four préchauffé, pendant 90 minutes.
  • Fermer ensuite la chaleur du four et laisser la meringue refroidir au four pendant 45 minutes.
  • Fouetter ensemble la crème et le sucre à glacer tamisé de la garniture jusqu'à l'obtention de pics fermes.
  • Réfrigérer la crème fouettée.
  • En réservant quelques-unes entières avec les queues pour décorer, enlever les queues et dénoyauter presque toutes les cerises.
  • Dans une poêle, fondre le beurre non salé dans le sirop d'érable avant d'y ajouter les cerises dénoyautées.
  • Remuer pour les enrober et réserver.
  • Pour assembler la meringue refroidie, la sortir du four et retirer le papier parchemin sous la meringue.
  • La déposer sur une assiette de service et la remplir de la crème fouettée bien froide.
  • Garnir la crème fouettée des cerises enrobées réservée et disposer les cerises avec queues réservées tout autour.
  • Servir la meringue, décorée de copeaux de chocolat.