Salami en chocolat
Provenance: Mamie, Montréal
Commentaires: Le nom de ce 'saucisson' italien froid en chocolat vient de son apparence, qui rappelle étrangement celle du salami.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 5 à 7 minutes
Temps de repos et de congélation : 6 à 8 heures
Portions: 10
IngrédientsPréparation
  • 340 g [12 onces] de chocolat mi-sucré, en petits morceaux
  • 60 mL [4 cuil. à table] d'amaretto ou de cognac
  • 170 g [6 onces] de beurre, non salé de préférence, en petits morceaux
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 24 biscuits secs au chocolat tels des biscuits petits beurres, grossièrement hachés
  • 125 mL [1/2 tasse] de languettes d'amandes grillées, hachées
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'amandes hachées
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'huile végétale ou d'olive
  • Déposer les morceaux de chocolat dans un petit bol; le déposer au-dessus d'une eau à peine frémissante.
  • Y ajouter l'amaretto ou le cognac et 30 g [2 cuil. à table] du beurre.
  • Remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le mélange lisse.
  • Retirer du feu, verser dans un bol et laisser refroidir légèrement.
  • Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs au mélange de chocolat avant d'y incorporer lentement le reste du beurre, un peu à la fois, s'assurant qu'il est bien incorporé avant d'en ajouter d'autre.
  • Incorporer environ les 3/4 des biscuits secs au chocolat hachés et toutes les languettes d'amandes grillées hachées au mélange.
  • Couvrir le mélange d'une pellicule plastique et laisser le mélange reposer pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à prendre.
  • Pendant de temps, verse le reste des biscuits secs au chocolat hachés dans un bol d'un robot culinaire et les rendre en miettes fines.
  • Verser les miettes dans un bol et y incorporer les amandes hachées; réserver.
  • Lorsque le mélange de chocolat est prêt, huiler légèrement un papier parchemin d'huile végétale ou d'olive avant de le retourner sur le papier.
  • À l'aide d'une spatule, façonner le mélange en un salami d'environ 35 cm [14 pouces] de longueur.
  • L'enrouler dans le papier parchemin et le déposer au congélateur pendant 4 à 6 heures, jusqu'à ce qu'il soit durci.
  • Environ 75 minutes avant de servir, répartir les miettes et les amandes hachées réservées sur un papier parchemin.
  • Sortir le salami du congélateur et le rouler dans le mélange de miettes et d'amandes hachées jusqu'à qu'il soit uniformément et très bien recouvert du mélange.
  • L'envelopper dans une pellicule plastique et le laisser reposer à la température ambiante pendant 1 heure.
  • Trancher ensuite le salami pour le servir.