Charlotte au chocolat
Provenance: Mamie, Montréal
Commentaires: Ce dessert au chocolat, composé d'une garniture qui ressemble à une mousse au chocolat entourée de doigts de dames, est une variante d'un dessert classique populaire.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de réfrigération : 5 heures
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • Environ 22 doigts de dames [biscuits boudoirs ou à la cuiller]
  • 60 mL [4 cuil. à table] de liqueur à saveur d'orange
  • 255 g [9 onces] de chocolat mi-sucré
  • 160 mL [2/3 de tasse] de crème épaisse
  • 4 oeufs
  • 130 g [2/3 de tasse] de sucre extra-fin
Décorations
  • 160 mL [2/3 de tasse] de crème à fouetter
  • 30 g [2 cuil. à table] de sucre extra-fin
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] d'essence de vanille
  • Copeaux de chocolat
  • Décorations en chocolat [facultatif]
  • Garnir le fond d'un moule à charlotte ou un moule à gâteau rond profond de 18 cm [7 pouces] de papier parchemin.
  • Étendre les doigts de dames sur une tôle à biscuits et les arroser de la moitié de la liqueur à saveur d'orange.
  • Les disposer côte-à-côte tout autour du moule préparé, côtés arrondis vers le bas, coupant les doigts de dames au besoin s'ils dépassent du moule.
  • Déposer le chocolat mi-sucré dans un bol résistant à la chaleur et le déposer au-dessus d'une eau frémissante jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
  • Retirer le chocolat fondu de la chaleur avant d'y incorporer la crème.
  • Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs déposant les blancs dans un bol bien propre.
  • Battre les jaunes d'oeufs dans le mélange de chocolat fondu.
  • Fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à la formation de pics fermes avant d'y incorporer lentement le sucre.
  • Fouetter jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soient fermes et luisants.
  • Plier délicatement la moitié des blancs d'oeufs dans le mélange de chocolat, puis le reste des blancs d'oeufs, s'assurant de ne pas enlever toutes les bulles d'air.
  • Verser le mélange dans le moule; au besoin, couper le bout des doigts de dames pour les égaliser avec le mélange au chocolat.
  • Réfrigérer la charlotte au chocolat pendant au moins 5 heures.
  • Au moment de servir, pour décorer la charlotte, fouetter ensemble la crème, le sucre et l'essence de vanille jusqu'à l'obtention de pics mous.
  • Démouler la charlotte au chocolat sur une assiette de service.
  • À l'aide d'une poche à douille, décorer la charlotte tout autour de rosettes de crème fouettée.
  • Servir la charlotte au chocolat, décorée de copeaux de chocolat et, si désiré, de décorations en chocolat.