Châteaux de chocolat, sauce au chocolat
Provenance: Mamie, Montréal, Québec, Canada
Commentaires: Recouverts d'une riche sauce au chocolat, ces poudings individuels légers comme l'air réconfortent délicieusement pendant les jours froids.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 10 g [2 cuil. à thé] de beurre, pour les moules
  • 45 g [3 cuil. à table] de beurre
  • 45 g [3 cuil. à table de sucre extra-fin
  • 1 gros oeuf, légèrement battu
  • 90 g [2/3 de tasse] de farine avec poudre à pâte
  • 56 g [2 onces] de chocolat mi-sucré, fondu
Sauce au chocolat
  • 30 mL [2 cuil. à table] de fécule de maïs
  • 30 mL [2 cuil. à table] de poudre de cacao non sucrée
  • 160 mL [2/3 de tasse] de crème légère
  • 310 mL [1 1/4 tasse] de lait
  • 15 à 30 mL [1 à 2 cuil. à table] de cassonade, au goût
  • Beurrer 4 petits moules à pouding ou à baba résistant à la chaleur.
  • Dans un bol, battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange pâle et mousseux.
  • Ajouter lentement l'oeuf battu au mélange en mélangeant bien après chaque addition.
  • Tamiser la farine dans un autre bol avant de l'incorporer en pliant, à l'aide d'une cuiller de métal, au mélange.
  • Incorporer ensuite le chocolat fondu à la pâte.
  • Répartir également la pâte dans les moules préparés, les remplissant environ aux 2/3 pour laisser de la place pour l'expansion pendant la cuisson.
  • Couvrir chacun des moules d'un morceau de papier d'aluminium; les attacher avec de la corde de boucher tout autour des moules.
  • Verser de l'eau dans une grande casserole pour cuisson à la vapeur, avec une section amovible perforée dans le haut.
  • Porter l'eau à ébullition et déposer la section amovible perforée au-dessus de l'eau.
  • Déposer les moules sur la section perforée et laisser cuire les poudings à la vapeur pendant 40 minutes.
  • Vérifier le niveau d'eau de temps à autre et ajouter de l'eau bouillante au besoin.
  • Pour préparer la sauce au chocolat, mélanger ensemble la fécule de maïs, la poudre de cacao non sucrée, la crème et le lait dans une casserole à fond épais.
  • Porter le mélange à ébullition, baisser la chaleur du feu à basse température et laisser la sauce mijoter lentement en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle soit épaissie et lisse.
  • Laisser la sauce cuire pendant encore 2 à 3 minutes avant d'y incorporer la cassonade emuant pour la fondre complètement.
  • Verser la sauce dans une saucière.
  • Retirer les moules de la casserole et retirer les papiers d'aluminium.
  • Passer la lame d'un couteau autour de chacun des poudings avant de démouler les châteaux sur des assiettes individuelles chaudes.
  • Servir les châteaux immédiatement, accompagnés de la sauce au chocolat.