Soufflé au chocolat au zeste de mandarine ou clémentine
Provenance: Mamie, Montréal
Commentaires: Parfait pour clôturer un repas lors d'une occasion spéciale ou d'une réception, ce superbe soufflé a un goût différent.
*Si désiré, séparer les mandarines ou clémentines en sections et très bien les dénoyauter; tremper la moitié de chacune des sections dans du chocolat fondu et les laisser durcir sur du papier parchemin anti-collant. Servir ces bouchées après le repas avec un café.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 3 mandarines ou clémentines
  • 70 g [2 1/2 onces] de chocolat mi-sucré
  • 625 mL [2 1/2 tasses] de lait
  • 60 mL [1/4 de tasse] de cassonade
  • 80 mL [1/3 de tasse] de semoule
  • 3 oeufs, jaunes et blancs séparés
  • 90 mL [6 cuil. à table] de liqueur de mandarine Napoléon
  • Beurre, non salé de préférence, pour le moule
  • Beurrer un moule à soufflé de 1,875 litres [7 1/2 tasses].
  • Déposer une tôle à biscuits dans le four avant de le préchauffer à 200°C [400°F].
  • Laver, assécher puis râper le zeste de 2 des mandarines ou clémentines; réserver.
  • Laver, assécher puis découper le zeste, débarrassé de la partie blanche, de l'autre mandarine ou clémentine en longues languettes très fines; réserver.
  • Réserver les mandarines ou les clémentines pour un autre usage*.
  • Râper le chocolat mi-sucré; réserver.
  • Chauffer le lait à feu doux dans une casserole épaisse.
  • Saupoudrer la cassonade et la semoule sur le lait.
  • Porter à ébullition en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit épaissi et lisse.
  • Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  • Battre légèrement les jaunes d'oeufs avant de les battre dans le mélange de lait avec le zeste râpé réservé, la liqueur de mandarine Napoléon et presque tout le choclat râpé, en réservant 10 à 15 mL [2 à 3 cuil. à table] pour la décoration.
  • Dans un bol bien propre, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à la formation de pics mous.
  • En pliant, incorporer lentement environ 1/3 du mélange le lait dans les blancs d'oeufs battus avant de les incorporer au reste du mélange de lait en pliant.
  • À la cuiller, remplir le moule à souffé préparé du mélange.
  • Déposer le moule au four préchauffé, sur la tôle à biscuits.
  • Cuire le soufflé pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit levé et à peine pris.
  • Servir le soufflé immédiatement, saupoudré du chocolat râpé réservé et garni des fines languettes de zeste de mandarine ou de clémentine réservées.