Soufflé au chocolat et cossetarde au chocolat
Provenance: Mamie, Montréal
Commentaires: Servi avec une cossetarde chaude au chocolat, voici un soufflé de rêve pour les amateurs de chocolat.
On ne doit se laisser arrêter par le mystère qui entoure les soufflés car ce soufflé n'est pas difficile à réussir.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 à 55 minute
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 100 g [3 1/2 onces] de chocolat mi-sucré
  • 310 mL [1 1/4 tasse] de lait
  • 4 gros oeufs, jaunes et blancs séparés
  • 15 mL [1 cuil. à table] de fécule de maïs
  • 60 g [4 cuil. à table] de sucre extra-fin
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] d'essence de vanille
  • 160 mL [2/3 de tasse] de pépites de chocolat mi-sucré
  • Sucre extra-fin, pour saupoudrer
  • Sucre à glacer, pour saupoudrer
  • Beurre, pour le moule
Cossetarde au chocolat
  • 30 mL [2 cuil. à table] de fécule de maïs
  • 15 g [1 cuil. à table] de sucre extra-fin
  • 50 mL [2 tasses] de lait [mesure juste]
  • 50 g [1 3/4 once] de chocolat mi-sucré
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F]
  • Beurrer un moule à soufflé de 1,25 litres [ tasses]; le saupoudrer de sucre extra-fin.
  • Casser le chocolat mi-sucré en morceaux; réserver.
  • Dans une casserole, chauffer le lait presque au point d'ébullition.
  • Dans un bol, mélanger ensemble les jaunes d'oeufs, la fécule de maïs et le sucre extra-fin.
  • Fouetter un peu du lait chaud dans le mélange avant de le verser dans la casserole de lait chaud.
  • Cuire le mélange à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il soit épaissi.
  • Y ajouter les morceaux de chocolat mi-sucré réservés et le beurre.
  • Remuer jusqu'à ce que les morceaux de chocolat soient complètement fondus.
  • Retirer du feu avant d'incorporer l'essence de vanille au mélange.
  • Fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à la formation de pics mous.
  • En pliant, incorporer la moitié des blancs d'oeufs battus au mélange de chocolat fondu.
  • Incorporer ensuite le reste des blancs d'oeufs battus avec les pépites de chocolat mi-sucré au mélange.
  • Verser dans le moule à soufflé préparé et le cuire au four préchauffé pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien levé.
  • Pendant la cuisson du soufflé, pour préparer la cossetarde au chocolat, mélanger ensemble la fécule de maïs et le sucre extra-fin dans un petit bol.
  • En remuant, verser lentement le lait dans le mélange pour obtenir un mélange onctueux.
  • Cuire le mélange en feu doux en remuant, jusqu'à ce qu'il soit épaissi.
  • Casser le chocolat mi-sucré en petits morceaux et les ajouter à la cossetarde.
  • Remuer jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus.
  • Saupoudrer le soufflé cuit de sucre à glacer et le servir immédiatement, accompagné de la cossetarde au chocolat en saucière.