Crêpes au chocolat blanc, sauce au caramel à l'orange
Provenance: Mamie, Montréal
Commentaires: Pour un dessert impressionnant, servir ces crêpes empilées les unes sur les autres sur une assiette de service, arrosées de la sauce au caramel à l'orange.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 326 g [11 1/2 onces] de fromage ricotta
  • 190 mL [3/4 de tasse] de lait
  • 4 oeufs, jaunes et blancs séparés
  • 140 g [1 tasse] de farine tout-usage
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 56 g [2 onces] de chocolat au lait, râpé
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
Sauce au caramel à l'orange
  • 60 g [4 cuil. à table] de beurre non salé
  • 85 g [3 onces] de cassonade
  • 160 mL [2/3 de tasse] de crème épaisse
  • 30 à 45 mL [2 à 3 cuil. à table] de jus d'orange ou de cointreau
  • Pour préparer la sauce au caramel à l'orange, fondre ensemble le beurre non salé et la cassonade dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
  • Incoporer la crème au mélange avant de le porter à ébullition.
  • Laisser mijoter doucement pendant 3 à 4 minutes.
  • Retirer la sauce du feu avant d'y incorporer le jus d'orange ou le cointreau.
  • Réserver la sauce.
  • Pour préparer les crêpes, dans un bol, bien mélanger ensemble le fromage ricotta, le lait et les jaunes d'oeufs.
  • Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel avant de tamiser le mélange sur le mélange de fromage.
  • Ajouter le chocolat au lait râpé et bien mélanger.
  • Fouetter les blancs d'eoufs jusqu'à la formation de pics fermes; les incorporer à la pâte en pliant.
  • Chauffer une poêle anti-adhésive et passer le morceau de beurre dans la poêle chaude; réserver le reste du beurre.
  • Verser 30 mL [2 cuil. à table] de la pâte dans la poêle et la cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur le dessus de crêpes.
  • Retourner la crêpe et la cuire pendant encore 2 à 3 minutes; réserver.
  • Répéter l'opération utilisant de reste du beurre et de la pâte pour obtenir 8 crêpes.
  • Servir les crêpes, arrosées de la sauce au caramel à l'orange.