Gâteau sicilien [Cassata]
Provenance: Mamie, Montréal
Commentaires: Ce riche gâteau à la garniture au fromage ricotta, au zeste d'orange confit, aux amandes et au chocolat mi-sucré est une sprécialité de la Sicile.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Temps de réfrigération : 8 heures
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • Beurre, pour le moule
  • 210 g [1 1/2 tasse] de farine avec poudre à pâte [mesure rase]
  • 30 à 45 mL [2 à 3 cuil. à table] de poudre de cacao non sucrée
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de poudre à pâte
  • 170 g [6 onces] de beurre
  • 250 mL [1 tasse] de cassonade dorée extra-fine [mesure rase]
  • 3 oeufs
Garniture
  • 500 mL [2 tasses] de fromage ricotta
  • 100 g [3 1/2 onces] de chocolat mi-sucré, râpé
  • 125 mL [1/2 tasse] de cassonade dorée extra-fine [mesure généreuse]
  • 45 mL [3 cuil. à table] de vin Marsala
  • 125 mL [1/2 tasse] de zeste d'orange confit haché [mesure rase]
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'amandes hachées
Décorations
  • Sucre à glacer tamisé
  • Tourbillons de chocolat
  • Préchauffer le four à 190°C [375°F].
  • Beurrer un moule à charnière de 18 cm [7 pouces]; couvrir le fond de papier ciré.
  • Tamiser ensemble la farine avec poudre à pâte, la poudre de cacao non sucrée et la poudre à pâte dans un grand bol.
  • Ajouter le beurre, la cassonade et les oeufs au mélange.
  • Bien battre, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
  • Étendre uniformément la pâte dans le moule préparé.
  • Cuire le gâteau au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien levé et ferme au toucher.
  • Le laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes.
  • Le démouler sur une grille et retirer le papier ciré;laisser le gâteau refroidir complètement.
  • Laver et bien assécher le moule; le graisser et couvrir à nouveau le fond de papier ciré.
  • Pour préparer la garniture, presser le fromage ricotta à travers un tamis pour le verser dans un bol.
  • Ajouter le chocolat mi-sucré râpé, la cassonade et le vin au fromage.
  • Bien battre, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et mousseux,
  • Incorporer alors le zeste d'orange confit haché et les amandes hachées au mélange.
  • Découper un tranche mince au-dessus du gâteau pour le rendre bien plat; jeter cette tranche.
  • Découper ensuite le gâteau en trois étages d'égale épaisseur.
  • Déposer une première tranche de gâteau dans le moule préparé avant de la couvrir de la moitié du mélange de fromage ricotta.
  • Répéter les couches et couvir le tout de la dernière tranche de gâteau.
  • Presser délicatement sur le dessus du gâteau, le couvrir d'un poids et le réfrigérer jusqu'au lendemain.
  • Au moment de le servir, renverser le gâteau sur une assiette de service.
  • Le servir saupoudré de sucre à glacé tamisé, décoré de tourbillons de chocolat.