Gâteau au chocolat aux mandarines
Provenance: Mamie, Montréal
Commentaires: Le goût âpre des mandarines, surtout si l'on utilise des madarines fraîches, aide à couper la richesse de ce gâteau.
Si l'on utilise des mandarines en boîte pour la décoration, il est préférable d'utiliser des mandarines conservées dans leur propre sirop. On doit alors très bien les égoutter et les assécher en les tapotant avec du papier absorbant.
S'il en reste, ce gâteau se conservera jusqu'à deux jours au réfrigérateur.
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Portions: 4 à 6
IngrédientsPréparation
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'huile de tournesol, pour huiler le moule
  • 3 oeufs
  • 100 g [1/2 tasse] de sucre extra-fin
  • 15 mL [1 cuil. à table] de zeste d'orange finement râpé
  • 113 g [4 onces] de chocolat mi-sucré, râpé
  • 105 g [3/4 de tasse] de farine tout-usage
  • 60 g [4 cuil. à table] de beurre, fondu
  • 310 mL [1 1/4 tasse] de crème épaisse
  • 30 mL [2 cuil. à table] de cointreau ou de Grand Marnier
  • 1 boîte de 284 mL [10 onces] de mandarines
    ou
    3 mandarines fraîches, pelées et défaites en sections
  • Quelques cerises au marasquin avec queues, pour décorer
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Huiler légèrement un moule à gâteau rond de 23 cm [9 pouces]; garnir le fond d'une feuille de papier ciré
  • Déposer les oeufs, le sucre et le zeste d'orange râpé dans un bol résistant à la chaleur.
  • Déposer le bol au-dessus d'une eau mijotant lentement et fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit très épais et crémeux, jusqu'à ce que le fouet laisse une trace lorsqu'on le glisse au-dessus du mélange.
  • Retirer du feu et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit refroidi.
  • Incorporer délicatement la moitié du chocolat râpé puis la farine au mélange, ayant soin de ne pas trop mélanger.
  • En mélangeant délicatement, incorporer le beurre fondu au mélange.
  • Verser la pâte dans le moule préparé.
  • Cuire le gâteau au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le centre reprenne sa forme sous une légère pression du doigt.
  • Retirer du four et laisser le gâteau refroidir dans le moule, avant de le démouler sur une surface de travail.
  • Retirer le papier ciré.
  • Fouetter ensemble la crème et le cointreau ou de Grand Marnier jusqu'à ce l'obtention de pics fermes.
  • À l'aide d'une poche à douille, garnir tout le tour du dessus du gâteau de la moitié de la crème fouettée.
  • Répartir le reste du chocolat mi-sucré râpé sur une feuille de papier ciré.
  • Soulever déllicatement le gâteau et rouler uniformément le tour dans le chocolat râpé.
  • Déposer le gâteau sur une assiette de service.
  • Utiliser le reste de la crème fouettée pour finir de décorer le dessus du gâteau.
  • Disposer joliment les sections de mandarines et les cerises au marasquin avec queues sur le gâteau.
  • Servir le gâteau immédiatement.