Gâteau au miel et aux noix [Panforte di Siena]
Provenance: Mamie, Montréal
Commentaires: Ce fameux gâteau au miel et aux noix, vendu emballé dans de jolies boîtes, est une spécialité du Temps des Fêtes en Toscane; il doit être servi en tranches très minces.
Temps de préparation : 45 minutes
Temsp de cuisson : 70 minutes
Portions: 12
IngrédientsPréparation
  • 250 mL [1 tasse] d'amandes entières, défaites en deux
  • 190 mL [3/4 de tasse] de noisettes
  • 125 mL [1/2 tasse] de zeste d'orange confit haché
  • 80 mL [1/3 de tasse] de morceaux d'abricot séché [non trempé]
  • 80 mL [1/3 de tasse] de morceaux d'ananas confit
  • Zeste râpé de 1 grosse orange
  • 70 g [1/2 tasse] de farine tout-usage
  • 30 mL [2 cuil. à table] de poudre de cacao non sucrée
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de cannelle moulue
  • 100 g [1/2 tasse] de sucre extra-fin
  • 125 mL [1/2 tasse] de miel
  • Sucre à glacer, pour saupoudrer
  • Préchauffer le four à 150°C [300°F].
  • Griller les moitiés d'amandes sous le grilloir du four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées; les transférer dans un bol.
  • Griller les noisettes jusqu'à ce que leur peau fende.
  • Les déposer sur une serviette sèche et les frotter pour enlever la peau.
  • Hacher grossièrement les noisettes avant de les ajouter aux amandes, avec le zeste d'orange confit haché.
  • Hacher assez finement les morceaux d'abricot séché et d'ananas confit avant de les ajouter au mélange de noix, avec le zeste d'orange râpé.
  • Bien mélanger.
  • Tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao non sucrée et la cannelle.
  • Ajouter au mélange de noix et bien mélanger.
  • Garnir le fond d'un moule à gâteau rond profond ou d'un moule à flan à charnière de 20 cm [8 pouce] de papier parchemin.
  • Dans une casserole, chauffer ensemble le sucre et le miel jusqu'à ce que le sucre soit dissout,
  • Laisser bouillir doucement pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épaissi et commence à devenir plus foncé.
  • Y ajouter le mélange de noix en remuant rapidement, jusqu'à l'obtention d'un mélange parfait.
  • Verser également dans le moule préparé; lisser le dessus à l'aide du dos d'une cuiller humide.
  • Cuire le gâteau au four préchauffé pendant 1 heure.
  • Retirer le gâteau du four et le laisser refroidir complètment, dans le moule.
  • Démouler le gâteau et retirer délicatement le papier ciré.
  • Au moment de le servir, saupoudrer le dessus du gâteau de sucre à glacer pour le décorer.