Gâteau allemand au chocolat et aux amandes
Provenance: Mamie, Montréal
Commentaires: Ce gâteau est parfait à servir une journée bien chaude ensoleillée d'été, accompagné d'une bonne cuillèrée de crème fouettée et/ou d'un mélange de petits fruits des champs frais.
Pour une saveur d'amande plus prononcée, griller à sec les amandes hachées à la poêle en remuant pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Temps de préparation : 55 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Portions: 10
IngrédientsPréparation
  • Beurre pour le moule
  • 227 g [8 onces] de chocolat doux-amer, cassé en morceaux
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'eau
  • 190 mL [3/4 de tasse] de cassonade
  • 175 g [3/4 de tasse] de beurre mou, en petits morceaux
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'amandes moulues
  • 26,25 g [3 cuil. à table] de farine avec poudre à pâte
  • 5 oeufs, jaunes et blancs séparés
  • 190 mL [3/4 de tasse] d'amandes blanchies hachées finement
  • Sucre à glacer, pour saupoudrer
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Beurrer un moule à charnière de 23 cm [9 pouces]; garnir le fond de papier parchemin.
  • Déposer les morceaux de chocolat dans un bol résistant à la chaleur; verser l'eau sur le chocolat.
  • Déposer le bol au-dessus d'une eau mijotant lentement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, remuant jusqu'à ce qu'il soit lisse.
  • Ajouter la cassonade et remuer jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
  • Retirer du feu.
  • Ajouter lentement les morceaux de beurre mou au mélange de chocolat fondu, remuant jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus.
  • Incorporer délicatement les amandes moulues et la farine au mélange.
  • Un à la fois, ajouter ensuite les jaunes d'oeufs à la pâte en battant bien après chaque addition.
  • Fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à la formation de pics mous.
  • En pliant, incoporer les blancs d'oeufs battus à la pâte à l'aide d'une cuiller de métal.
  • Incorporer les amandes blanchies hachées finement à la pâte.
  • Verser la pâte dans le moule préparer et lisser le dessus.
  • Cuire au four préchauffé pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce le gâteau soit bien levé et ferme au toucher.
  • Le dessus du gâteau va fendre pendant la cuisson.
  • Laisser le gâteau refroidir dans le moule pendant 30 à 40 minutes.
  • Démouler ensuite le gâteau sur une grille pour le laisser refroidir complètement.
  • Au moment de le servir, saupoudrer le gâteau de sucre à glacer.