Gâteau aux trois chocolats
Provenance: Mamie, Montréal
Commentaires: Un gâteau éponge au chocolat glacé au chocolat avec une garniture au chocolat blanc, que l'on peut servir lors d'une occasion spéciale ou tout simplement comme dessert.
Temps de préparation : 1 heure
Temps de refroidissement : 2 heures
Temps de cuisson : 55 à 65 minutes
Portions: 10
IngrédientsPréparation
  • Beurre pour le moule
  • 227 g [8 onces] de beurre, ramolli
  • 250 mL [1 tasse] de cassonade dorée extra-fine [mesure comble]
  • 4 oeufs, battus
  • 210 g [1 1/2 tasse] de farine avec poudre à pâte
  • 125 mL [1/2 tasse] de poudre de cacao non sucrée
  • Un peu de lait [si nécessaire]
Garniture au chocolat blanc
  • 250 mL [1 tasse] de crème épaisse à fouetter [mesure comble]
  • 227 g [8 onces] de chocolat blanc, cassé en morceaux
Glaçage au chocolat mi-sucré
  • 340 g [12 onces] de chocolat mi-sucré, cassé en morceaux
  • 113 g [4 onces] de beurre
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème épaisse [mesure bien juste]
Décorations
  • 113 g [4 onces] de tourbillons de chocolat mi-sucré
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de sucre à glacer
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de poudre de cacao non sucrée
  • Pour préparer la garniture au chocolat blanc, verser la crème dans une casserole et la chauffer presque juste à ébullition.
  • Hacher les morceaux de chocolat blanc au robot culinaire.
  • Le moteur en marche, verser lentement la crème chaude dans le chocolat par l'ouverture sur le dessus.
  • Procéder pendant 10 à 15 secondes, jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
  • Verser la garniture dans un bol, la laisser refroidir puis la couvrir d'une pellicule plastique.
  • Réfrigérer la garniture au chocolat blanc pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
  • La fouetter ensuite jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous.
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Beurrer un moule à gâteau rond profond de 20 cm [8 pouces]; étendre une feuille de papier ciré sur le fond.
  • Dans un bol, battre ensemble le beurre mou et la cassonade jusqu'à l'obtention d'un mélange pâle et mousseux.
  • En battant, incorporer lentement les oeufs battus au mélange.
  • Tamiser ensemble la farine et la poudre de cacao dans un bol.
  • En pliant, incorporer les ingrédients secs au mélange mousseux ajoutant un de lait si nécessaire pour obtenir une pâte qui s'étend.
  • À la cuiller, répartir également la pâte dans le moule préparé.
  • Cuie le gâteau au four préchauffé pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'une broche insérée en son centre en ressorte propre.
  • Laisser le gâteau reposer dans le moule pendant 5 minutes, avant de le démouler sur une grille pour le laisser refroidir complètement.
  • Pour préparer le glaçage au chocolat, déposer les morceaux de chocolat mi-sucré dans un bol résistant à la chaleur.
  • Le déposer au-dessus d'une eau mijotant lentement et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
  • Retirer de la chaleur avant d'incorporer le beurre et la crème au mélange.
  • Laisser refroidir le glaçage en le remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit épaissi et d'une consistance facile à étendre.
  • Couper le gâteau refroidi en trois étages d'égale épaisseur.
  • Déposer un des étages sur une assiette de service; couvrir le gâteau de la moitié de la garniture au chocolat blanc.
  • Déposer un autre étage de gâteau sur le dessus et le couvrir du reste de la garniture au chocolat blanc.
  • Déposer le dernier étage de gâteau sur le dessus.
  • Couvrir tout le dessus et le tour du gâteau du glaçage au chocolat mi-sucré
  • Décorer le dessus du gâteau de tourbillons de chocolat.
  • Mélanger ensemble le sucre à glacer et la poudre de cacao avant de saupoudrer le mélange sur le dessus du gâteau.