Gâteau au chocolat noir et au chocolat blanc
Provenance: Mamie, Montréal
Commentaires: Ce spendide gâteau spectaculaire doit être dégusté en dedans de 2 ou 3 jours,... s'il en reste aussi longtemps!
Pour ce gâteau, il est très important de s'assurer que le mélange d'oeufs et de sucre soit très épais et très crémeux.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Portions: 12 à 14
IngrédientsPréparation
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'huile de tournesol, pour le moule
  • 3 gros oeufs
  • 100 g [1/2 tasse] de sucre extra-fin
  • 56 g [2 onces] de chocolat blanc, râpé
  • 105 g [3/4 de tasse] de farine tout-usage, tamisée
  • Tourbillons de chocolat blanc, pour décorer
  • Tourbillons de chocolat mi-sucré, pour décorer
Glaçage
  • 170 g [6 onces] de chocolat mi-sucré
  • 60 g [4 cuil. à table] de beurre non salé
  • 15 mL [1 cuil. à table] de sirop de maïs
  • 30 mL [2 cuil. à table] de cognac ou de cointreau
  • 60 mL [4 cuil. à table] de gelée de framboise
  • 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron
  • Préchauffer le four à 190°C [375°F].
  • Huiler légèrement un moule à gâteau ou à tourte rond de 23 cm [9 pouces] puis couvrir le fond d'un papier ciré.
  • Déposer les oeufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur; transférer le bol au-dessus d'une eau mijotant lentement.
  • Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit très épais, crémeux et qu'il ait doublé de volume.
  • Retirer le bol de la chaleur et fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit refroidi.
  • Incorporer très délicatement le chocolat blanc râpé au mélange avant d'y ajouter la farine tamisée en remuant toujours.
  • À la cuiller, transférer la pâte dans le moule préparé et frapper délicatement le moule sur le comptoir pour étendre la pâte uniformément.
  • Cuire le gâteau au four préchauffé pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il reprenne sa forme sous une légère pression du doigt.
  • Retirer le gâteau du four et le laisser tiédir dans le moule avant de le démouler sur une grille.
  • Retirer le papier ciré et laisser le gâteau refroidir complètement.
  • Pour préaprer le glaçage, casser le chocolat mi-sucré en petits morceaux dans une casserole épaisse.
  • Y ajouter le veurre non salé, le sirop de maïs et le cognac ou le cointreau.
  • Chauffer le mélange à feu doux en remuant souvent, jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et bien mélangé.
  • Laisser refroidir en remuant souvent jusqu'à ce que le mélange soit épaissi.
  • Chauffer ensemble la gelée de framboise et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient mélangés.
  • Presser ensuite le mélange à travers un tamis avant de l'étendre sur le dessus et le tour du gâteau.
  • Étendre le glaçage épaissi refroidi sur le dessus et le tour du gâteau.
  • Décorer le dessus du gâteau des tourbillons de chocolat blanc, et de chocolat mi-sucré.