Gâteau au chocolat aux pruneaux séchés
Provenance: Mamie, Montréal
Commentaires: Utiliser des pruneaux comme matière grasse peu sembler un peu étrange mais celà fonctionne à merveille, donnant un gâteau riche et moelleux.
Temps de macération : 2 heures
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson 30 à 35 minutes
Portions: 10 à 12
IngrédientsPréparation
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'huile de tournesol, pour le moule
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de pruneaux séchés prêts à manger
  • 60 mL [4 cuil. à table] de cognac
  • 150 g [3/4 de tasse] de sucre extra-fin
  • 3 oeufs, battus
  • 85 g [3 onces] de chocolat mi-sucré
  • 250 mL [1 tasse] d'amandes moulues [mesure comble]
  • 70 g [1/2 tasse] de farine tout-usage, tamisée [mesure rase]
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de poudre à pâte, tamisée
Glaçage au chocolat
  • 113 g [4 onces] de chocolat mi-sucré
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre
  • 15 mL [1 cuil. à table] de sirop de maïs
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème épaisse [mesure généreuse]
  • Dragées, pour décorer
  • Huiler légèrement un moule à gâteau rond de 23 cm [9 pouces] puis couvrir le fond d'un papier ciré.
  • Avec un ciseau, découper les pruneaux en petits morceaux et les déposer dans un bol.
  • Verser le cognac sur les morceaux de pruneaux et les laisser macérer pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que tout le cognac soit absorbé.
  • Rendre les morceaux de pruneaux en purée, au robot culinaire ou au mélangeur.
  • Transférer la purée dans un bol, au-dessus d'une eau mijotant doucement.
  • Y ajouter le sucre et fouetter la purée jusqu'à ce que le sucre soit bien incorporé.
  • Ajouter les oeufs battus et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit très épais et crémeux.
  • Retirer du feu et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit refroidi.
  • Fondre le chocolat mi-sucré dans un bol résistant à la chaleur, au-dessus d'une eau mijotant lentement.
  • Retirer du feu et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit lisse.
  • L'incorporer lentement au mélange refroidi.
  • Incorporer ensuite très délicatement les amandes moulues et la farine et la poudre à pâte tamisées au mélange.
  • Mélanger tout doucement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient très bien mélangés, ajoutant jusqu'à 30 à 45 mL [2 à 3 cuil. à table] d'eau bouillie refroidie si nécessaire pour obtenir une pâte d'une consistance qui coule doucement.
  • Verser la pâte dans le moule préparé et frapper délicatement le moule sur le comptoir pour enlever toute bulle d'air et étendre la pâte uniformément.
  • Cuire le gâteau au four préchauffé pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte reprenne sa forme sous une légère pression du doigt.
  • Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler; enlever le papier ciré.
  • Pour préparer le glaçage au chocolat, briser le chocolat mi-sucré en petits morceaux et les déposer dans une casserole épaisse.
  • Y ajouter le beurre, le sirop de maïs et la crème.
  • Chauffer le mélange à feu doux en remuant souvent, jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
  • Retirer du feu; laisser le glaçage refroidir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit épaissi.
  • Étendre le glaçage au chocolat refroidi sur le dessus et le tour du gâteau.
  • Appuyer la lame d'un couteau à plat sur le dessus du glaçage et soulever doucement le couteau pour former des pics sur le glaçage.
  • Répéter l'opération sur tout le dessus du gâteau.
  • Laisser durcir le glaçage, avant de décorer le gâteau de dragées pour le servir.