Gâteau au chocolat aux amandes
Provenance: Mamie, Montréal
Commentaires: Dans ce délicieux gâteau, le goût du chocolat et celui des amandes se complémentent parfaitement.
On ne doit tout de même pas se surprendre, une tranche n'est jamais assez!
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 170 g [6 onces] de chocolat mi-sucré
  • 170 g [6 onces] de beurre
  • 100 g [1/2 tasse] de sucre extra-fin
  • 4 oeufs, blancs et jaunes séparés
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de crème de tartre
  • 45 g [1/3 de tasse] de farine avec poudre à pâte
  • 310 mL [1 1/4 tasse] d'amandes moulues
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'essence d'amande
  • 28 g [1 once] de chocolat mi-sucré [pour décorer]
  • 30 mL [2 cuil. à table] de très fines tranches d'amandes grillées [pour décorer]
Garniture
  • 128 g [4 1/2 onces] de chocolat au lait
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 60 mL [4 cuil. à table] de crème épaisse
  • Préchauffer le four à 190°C [375°F].
  • Beurre légèrement un moule à charnière de 23 cm [9 pouce]; garni le fond d'un papier ciré.
  • Casser le chocolat en petits morceaux et les déposer dans une petite casserole, avec le beurre.
  • Chauffer le mélange à feu doux en remuant, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et les ingrédients bien mélangés.
  • Verser la moitié du sucre extra-fin dans un bol avec les jaunes d'oeufs; fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange pâle et crémeux.
  • Y ajouter le mélange de chocolat fondu et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange parfait.
  • Tamiser ensemble la crème de tartre et la farine avant de les incorporer en pliant dans le mélange de chocolat fondu, avec les amandes moulues et l'essence d'amande.
  • Dans un bol propre, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à l'obtention de pics mous.
  • Ajouter le reste du sucre extra-fin et fouetter pendant environ 2 minutes à la main ou 45 à 60 secondes si l'on utilise un fouet électrique, jusqu'à ce qu'ils soient épais et luisants.
  • En pliant, incorporer les balncs d'oeufs battus à la pâte au chocolat.
  • Étendre également la pâte dans le moule préparé.
  • Cuire le gâteau au four préchauffé pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'il reprenne à peine sa forme sous une légère pression du doigt.
  • Laisser le gâteau refroidir.
  • Pour préparer la garniture, chauffer ensemble le chocolat au lait, le beurre et la crème dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une eau qui mijote très lentement.
  • Retirer du feu et battre la glace pendant 2 minutes.
  • La laisser refroidir pendant 30 minutes.
  • Transférer le gâteau refroidi sur une assiette de service et étendre la garniture uniformément sur le dessus du gâteau.
  • Fondre le chocolat mi-sucré dans un bol proprer résistant à la chaleur au-dessus d'une eau qui mijote très lentement.
  • Répartir les fines tranches d'amandes grillées sur le dessus du gâteau.
  • Laisser couler ici et là le chocolat mi-sucré fondu sur le dessus du gâteau.
  • Laisser la garniture durcir pendant 2 heures, avant de servir le gâteau.