Caramel au beurre garni de chocolat
Provenance: Mamie, Montréal
Commentaires: Un vrai caramel au beurre à l'ancienne délicieux en lui-même, mais recouvert d'un délicieux chocolat.
Il se conserve quelques jours dans un contenaant hermétique.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
Portions: Environ 60 bouchées
IngrédientsPréparation
  • Huile de tournesol, pour enduire
  • 227 g [8 onces] de beurre
  • 150 g [3/4 de tass] de sucre
  • 1 pincée de crème de tartre
  • 250 mL [1 tasse] de pépites de chocolat mi-sucré
  • Inverser un moule carré de 23 cm [9 pouces] et découper un morceau de papier d'aluminium assez grand pour couvrir le fond et les côtés du moule.
  • Garnir l'intérieur du moule du papier d'aluminium.
  • Enduire généreusement le papier d'aluminium d'huile de tournesol.
  • Déposer le beurre, le sucre et la crème de tartre dans une grande casserole épaisse.
  • Chauffer le mélange à feu doux en remuant, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissout.
  • Porter le mélange à ébullition, couvrir la casserole et laisser le mélange bouillir pendant 2 minutes.
  • Enlever le couvercle et laisser bouillir le mélange pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'un peu du mélange plongé dans de l'eau froide se sépare en fils durs et cassants.
  • Verser délicatement le caramel au beurre dans le moule préparé et le laisser reposer pendant 1 minute.
  • Répartir uniformément les pépites de chocolat mi-sucré sur le caramel au beurre.
  • Laisser reposer pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les pépites de chocolat commencent à fondre.
  • Avec les dents d'une fourchette, répartir le chocolat fondu en tourbouillonnant sur le caramel au beurre.
  • Laisser durcir jusqu'à ce que le chocolat soit pris.
  • À l'aide du papier d'aluminium, soulever le caramel au beurre du moule et le déposer sur une planche à découper.
  • Utilisant le dos d'un gros couteau ou un petit maillet, briser le caramel au beurre recouvert de chocolat en environ 60 bouchées.