Cerises en sauce au chocolat chaude
Provenance: Mamie, Montréal
Commentaires: Un dessert complaisant magnifique à servir après le repas, lors d'une occasion spéciale.
Si désiré, on peut aromatiser la sauce avec un morceau de vanille et de le retirer aussi de la sauce au moment d'enlever le zeste de citron. On doit alors ajouter 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] d'essence de vanille à la sauce en même temps que l'eau-de-vie ou brandy au marasquin ou aux cerises.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 60 mL [4 cuil. à table] d'eau
  • 60 g [1/4 de tasse] de sucre très fin [mesure généreuse]
  • 1 zeste de citron [partie blanche bien enlevée]
  • 454 g [1 livre] de cerises guignes noires sucrées, dénoyautées
  • 15 mL [1 cuil. à table] de poudre de cacao non sucrée
  • 1 pincée de sel
  • 60 mL [4 cuil. à table] de crème épaisse
  • 60 mL [4 cuil. à table] d'eau-de-vie ou brandy au marasquin ou aux cerises
  • Verser l'eau dans une casserole épaisse; y ajouter le sucre et le zeste de citron.
  • Porter à ébullition à feu doux en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.
  • Ajouter les cerises dénoyautées et poursuivre la cuisson en remuant, pendant 1 minute.
  • Retirer la casserole de la chaleur.
  • À l'aide d'une cuiller trouée, transférer les cerises dans un plat résistant à la chaleur.
  • Réserver le sirop dans la casserole.
  • Préchauffer le grilloir du four à chaleur moyenne.
  • Déposer la poudre de cacao dans un bol et y incorporer le sel.
  • En fouettant sans arrêt, verser lentement mais arrêt la crème dans la poudre de cacao.
  • Retirer le zeste de citron du sirop réservé avant d'y incorporer la crème chocolatée.
  • Jeter le zeste de citron.
  • En remuant sans arrêt, porter le mélange de crème chocolatée à ébullition.
  • Laisser la sauce mijoter à feu très bas en remuant de temps en temps pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit réduite d'environ la moitié.
  • Retirer la sauce du feu avant d'y incorporer l'eau-de-vie ou brandy au marasquin ou aux cerises.
  • Verser la sauce sur les cerises.
  • Passer sous le grilloir du four préchauffé pendant 2 minutes, avant de servir.