Tarte aux champignons, pâte brisée aux noix
Provenance: France, Montréal
Portions: 6 [1 tarte de 23 cm - 9 pouces]
IngrédientsPréparation
Pâte brisée aux noix
  • 125 mL [1/2 tasse] de noix
  • 140 g [1 tasse] de farine tout-usage
  • 1 pincée de sel
  • 85 g [3/8 de tasse] de beurre bien froid, en dés
  • 80 mL [1/3 de tasse] de noix
  • 30 à 45 mL [2 à 3 cuil. à table] d'eau froide
Garniture aux champignons
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 15 ml [1 cuil. à table] d'huile végétale
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 340 g [3/4 de livre] de champignons frais, sauvages ou cultivés, mélangés
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 pincée de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre, au goût
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 250 mL [1 tasse] de crème épaisse
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil frais haché
  • Préparer la pâte brisée aux noix et réfrigérer l'abaisse pendant 20 minutes.
  • Préchauffer ensuite le four à 200°C [400°F].
  • Retirer l'abaisse du réfrigérateur; étendre une feuille de papier d'aluminium ou de papier ciré dans l'abaisse.
  • Remplir l'abaisse de fèves blanches crues et cuire l'abaisse au four préchauffé pendant 12 minutes.
  • Retirer délicatement les fèves blanches et la feuille de papier d'aluminium ou de papier ciré de l'abaisse.
  • Poursuivre la cuisson au four pendant encore environ 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée.
  • La laisser refroidir sur une grille.
  • Baisser la température du four à 180°C [350°F].
  • Pour préparer la garniture aux champignons, fondre le beurre dans l'huile végétale à feu moyen dans une grande poêle.
  • Y ramollir l'oignon haché, pendant environ 5 minutes.
  • Augmenter la chaleur du feu et ajouter le mélange de champignons.
  • Les cuire pour les ramollir, pendant environ 4 à 5 minutes.
  • Incorporer ensuite l'ail haché et la muscade râpée au mélange; saler et poivrer.
  • À la cuiller, répartir uniformément la garniture aux champignons dans la croûte refroidie.
  • Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs, la crème, le persil frais haché, du sel et du poivre.
  • Verser également le mélange sur les champignons.
  • Cuire la tarte au four chaud jusqu'à ce que la garniture soit à peine prise, pendant 30 à 35 minutes.
  • Laisser la tarte refroidir pendant 15 minutes, avant de la servir.
Pâte brisée aux noix
  • Moudre les noix au robot culinaire ou dans un moulin à épices jusqu'à ce qu'elles soient fines sans le rendre en pâte.
  • Si elles sont trop moulues, elles deviendront très huileuses et collantes ce qui rendrait la pâte très difficile à manier.
  • Pour préparer la pâte brisée, tamiser ensemble la farine et le sel dans un grand bol.
  • Ajouter les dés de beurre et les noix moulues et les incorporer à la farine en frottant avec ses doigts ou en coupant le beurre dans la farine, jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure de pain grossière.
  • Verser 30 mL [2 cuil. à table] d'eau dans le mélange et le tapoter avec ses doigts pour faire tenir la pâte ensemble, y ajoutant un peu plus d'eau si nécessaire.
  • Il est important de ne pas ajouter trop d'eau, ce qui durcirait la pâte.
  • Transférer la pâte sur une surface légèrement enfarinée et la pétrir juste assez pour obtenir une pâte molle.
  • La façonner en boule lisse, l'aplatir légèrement en cercle, et l'envelopper dans une pellicule plastique.
  • Réfrigérer la pâte pendant au moins 30 minutes.
  • Retirer ensuite la pâte du réfrigérateur, la développer et la déposer sur une surface légèrement enfarinée.
  • Enfariner légèrement le dessus de la pâte, et un rouleau à pâte.
  • Commencer à rouler la pâte en allant de l'avant vers l'arrière en pressant sur le rouleau à pâte.
  • On doit toutefois éviter de tirer sur la pâte pour s'assurer de ne pas l'étirer; on doit laisser le poids et la pression faite sur le rouleau à pâte étendre la pâte.
  • Rouler la pâte en cercle d'environ 28 cm [11 pouces], soit 5 cm [2 pouces] de plus de diamètre qu'une assiette à tarte cannelée de 23 cm [9 pouces].
  • Enrouler délicatement la pâte autour du rouleau à pâte et la dérouler sur l'assiette à tarte.
  • Presser délicatement l'abaisse dans l'assiette couvrant le fond puis tout le tour de l'assiette en suivant bien la forme, jusqu'au bord de l'assiette.
  • À l'aide d'un couteau, couper tout excédent de pâte sur le dessus du tour de l'assiette.
  • À l'aide d'une fourchette, piquer délicatement la pâte sur tout le fond de l'assiette s'assurant de pas la piquer jusqu'au fond.
  • Ceci empêchera l'abaisse, cuite sans garniture, de lever pendant sa cuisson au four.