Blancs de poulet couverts de champignons
Provenance: Marie, Sherbrooke
IngrédientsPréparation
  • 75 g [5 cuil. à table] de beurre
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil fraîchement haché
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'estragon fraîchement haché
  • 12 blancs de poulet aplatis à 6 mm [1/4 de pouce] d'épaisseur
  • Sel et poivre, au goût
  • 250 mL [1 tasse] de bouillon de poulet
  • 227 g [1/2 livre] de champignons frais, nettoyés et bouts des queues enlevés, tranchés
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'oignon finement haché
  • 17,5 g [2 cuil. à table] de farine
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème épaisse
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vin blanc sec ou de vin de cuisson
  • Flocons de persil, au goût
  • Paprika, au goût
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Fondre 45 g [3 cuil. à table] du beurre dans un grand poêlon.
  • Incorporer le persil et l'estragon hachés au beurre fondu.
  • Y dorer les blancs de poulet, les retirer du poêlon, les saler et les poivrer; réserver.
  • Verser le bouillon de poulet dans le poêlon et le porter à ébullition.
  • Le passer au tamis et le réserver.
  • Fondre le reste [30 g - 2 cuil. à table] du beurre; y faire revenir ensemble les tranches de champignons et l'oignon haché.
  • Incorporer la farine.
  • Verser ensuite le bouillon de poulet réservé, la crème et le vin blanc sec ou le vin de cuisson dans le mélange.
  • Porter à ébullition, en remuant sans arrêt.
  • Déposer les blancs de poulet réservés dans une casserole en verre beurrée.
  • Verser le mélange de tranches de champignons sur les blancs de poulet.
  • Garnir de flocons de persil, puis saupoudrer le tout de paprika.
  • Cuire au four préchauffé, pendant 20 minutes.