Mousse aux champignons
Provenance: Marie, Sherbrooke
Commentaires: Pour servir, remplir le centre de la couronne de légumes chauds au beurre, tels carottes et pois.
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] champignons frais, nettoyés et bouts des queues enlevés
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 17,5 g [2 cuil. à table] de farine
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de paprika
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème à fouetter
  • 2 blancs d'oeufs
  • Hacher finement les champignons.
  • Fondre le beurre dans une casserole moyenne; y répartir les champignons hachés.
  • Les saupoudrer de farine et les faire revenir légèrement, pendant 2 à 4 minutes; laisser refroidir.
  • Préchauffer le four à 160°C [325°F].
  • Dans un petit bol, battre ensemble les jaunes d'oeufs, le sel et le paprika.
  • Battre ce mélange dans les champignons hachés refroidis.
  • Fouetter la crème jusqu'à la formation de pics fermes.
  • En pliant, incorporer la crème fouettée au mélange de champignons hachés.
  • Battre les blancs d'oeufs jusqu'à la formation de pics fermes mais encore humides.
  • En pliant, incorporer les blancs d'oeufs montés en neige ferme au mélange de champignons hachés.
  • Verser le mélange dans un moule en forme de couronne de 23 cm [9 pouces] beurré; couvrir d'un papier ciré beurré.
  • Déposer le moule dans un autre moule dans lequel on a verse de l'eau bouillante.
  • Cuire au four préchauffé, pendant environ 60 minutes.
  • Lorsque la mousse est cuite, enlever le papier ciré et la renverser sur une assiette de service pour la démouler.