Soufflé aux champignons
Provenance: Marie, Sherbrooke
IngrédientsPréparation
  • 60 g [4 cuil. à table] de beurre
  • 227 g [1/2 livre] de champignons frais, nettoyés et bouts des queues enlevés, finement hachés
  • 35 g [4 cuil. à table] de farine
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • Une pincée de thym
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'oignon haché finement
  • 250 mL [1 tasse] de lait
  • 5 oeufs, blancs et jaunes séparés
  • Préchauffer le four à 160°C [325°F].
  • Fondre le beurre dans un poêlon; y faire revenir rapidement les champignons hachés.
  • Les réservant, retirer les champignons hachés du poêlon avant d'y incorporer la farine, le sel et le thym, en remuant pour bien incorporer la farine au beurre fondu qui reste.
  • Ajouter l'oignon haché.
  • Incorporer ensuite le lait, remuant jusqu'à épaississement.
  • Incorporer les champignons hachés réservés au mélange.
  • Retirer le poêlon du feu et le laisser en attente.
  • Battre les jaunes d'oeufs avant de les incorporer au mélange de champignons hachés.
  • Dans un autre bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes; en pliant, les incorporer au mélange de champignons hachés.
  • Verser le mélange dans une casserole de 2 litres [8 tasses].
  • Placer la casserole dans un plat de cuisson plus bas allant au four.
  • Y verser de l'eau très chaude puis y déposer la casserole.
  • Cuire au four préchauffé pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.