Salade de champignon et autres légumes marinés
Provenance: Marie, Sherbrooke
Commentaires: Servir cette salade garnie de tranches d'oeufs durs, saupoudrées de paprika.
IngrédientsPréparation
  • 227 g [1/2 livre] de champignons frais, nettoyés
  • 125 mL [1/2 tasse] de tranches de carotte cuite
  • 250 mL [1 tasse] d'asperges cuites hachées grossièrement
  • 1 oignon moyen tranché, en rondelles
  • Feuilles de salade croustillantes
Marinade
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vinaigre de vin rouge
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'anchois haché
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de moutarde sèche
  • 5 g [1 cuil. à thé] de sucre
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre noir fraîchement moulu
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de persil haché
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de ciboulette hachée
  • Couper le bout des tiges puis trancher les champignons.
  • Dans un bol à salade en verre, mélanger ensemble les tranches de champignons, les tranches de carotte, les asperges hachées et les rondelles d'oignon.
  • Dans un pot, bien remuer ensemble tous les ingrédients de la marinade.
  • Verser la marinade dans le bol à salade.
  • Laisser mariner le tout pendant 4 à 6 heures, au réfrigérateur.
  • Servir ce mélange comme une vinaigrette, sur des feuilles de laitue croustillantes.