Soupe froide aux champignons et aux herbes
Provenance: Marie, Sherbrooke
IngrédientsPréparation
  • 227 g [1/2 livre] de champignons frais, nettoyés et bout des tiges enlevé
  • 1 petit oignon, tranché
  • 250 mL [1 tasse] d'eau
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 35 g [4 cuil. à table] de farine
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de bouillon de poulet
  • 15 mL [1 cuil. à table] de ciboulette hachée
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil haché
  • Un soupçon de sel d'ail
  • 190 mL [3/4 de tasse] de crème sure ou de yaourt [pour servir]
  • Au mélangeur, rendre les champignons, les tranches d'oignon, l'eau et le sel en purée légère; réserver.
  • Préparer un pâte en mélangeant ensemble la farine et 125 mL [1/2 tasse] du bouillon de poulet.
  • Dans une casserole, incorporer cette pâte au reste [250 mL - 1 tasse] du bouillon de poulet.
  • Ajouter la ciboulette hachée, le persil haché et le sel d'ail.
  • Incorporer ensuite la purée de champignon et d'oignon réservée.
  • Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes.
  • Laisser la soupe refroidir complètement avant de la réfrigérer, jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
  • Juste avant de servir, incorporer la crème sure ou le yaourt à la soupe.