Filets de cabillaud à la vapeur de thé
Provenance: Dominique, Paris
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 100 mL [3 1/2 onces] d'eau
  • 15 mL [3 cuil. à thé] d'un thé vert de Chine en feuilles
  • 40 g [2 cuil. à table + 2 cuil. à thé] de sucre
  • 2 beaux oignons
  • 1 citron
  • Quelques grains de poivre
  • 400 g [14 onces] de filets de cabillaud
  • 200 g [7 onces] de carottes
  • 200 g [7 onces] de fleurons de brocoli
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile de tournesol ou de maïs
  • 15 mL [1 cuil. à table] de sauce de soja
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'eau
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de ciboulette hachée
  • Sel
  • Porter les 100 mL [3 1/2 onces] d'eau à ébullition.
  • Y mettre 5 mL [1 cuil. à thé] de feuilles de thé vert; laisser infuser 4 minutes, puis filtrer l'eau.
  • Ajouter 15 g [1 cuil. à table] du sucre dans le thé obtenu, puis laisser refroidir complètement.
  • Pendant ce temps, éplucher et émincer un des oignons.
  • Laver puis presser le citron.
  • Lorsque le thé a refroidi, le mélanger au jus de citron et à l'oignon, puis ajouter les grains de poivre.
  • Placer les filets de cabillaud dans un plat, et les arroser de la préparation précédente.
  • Les laisser mariner pendant 20 minutes au réfrigérateur.
  • Pendant ce temps, laver et éplucher l'oignon restant, les carottes et les fleurons de brocoli.
  • Les couper en très fins bâtonnets.
  • Au fond d'un cuit vapeur, placer 250 mL [1 tasse] d'eau avec les deux cuillères de thé restant.
  • Oter les filets de cabillaud de leur marinade, les placer dans le panier du cuit-vapeur et les cuire pendant 15 minutes.
  • Simultanément, pour faire sauter les légumes, dorer l'oignon, les carottes et les fleurons de brocoli dans une sauteuse avec l'huile, de tournesol ou de maïs.
  • Dès qu'ils sont bien colorés, ajouter la sauce de soja et les 15 mL [1 cuil. à table] d'eau; saler légèrement.
  • Couvrir, puis laisser mijoter sur feu doux pendant 20 minutes.
  • En fin de cuisson, lorsque tout le liquide est évaporé, ajouter le reste du sucre pour caraméliser les légumes.
  • Les saupoudrer de la ciboulette hachée.
  • Les dresser immédiatement en garniture des filets de cabillaud.