Nage d'orange et crème anglaise au thé
Provenance: Dominique, Paris
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 400 mL [14 onces] de lait demi-écrémé
  • 15 mL [1 cuil. à table] de thé 'Earl Grey'
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 70 g [4 cuil à table + 2 cuil. à thé] de sucre
  • 2 oranges
  • 10 g [2 cuil. à thé] de beurre
  • 15 mL [1 cuil. à table] de Cointreau
  • Chauffer le lait dans une casserole.
  • Dès l'ébullition, arrêter le feu de chauffer et ajouter le thé; laisser infuser pendant 4 minutes.
  • Filtrer aussitôt le lait et le laisser refroidir complètement, avant de confectionner la crème.
  • Mélanger énergiquement les jaunes d'oeufs avec 50 g [3 cuil. à table + 1 cuil. à thé] du sucre.
  • Ajouter alors progressivement le lait refroidi.
  • Placer le tout sur feu doux; remuer constamment, jusqu'à ce la crème nappe la cuillère.
  • Placer la crème anglaise au réfrigérateur pendant 2 heures.
  • Laver puis éplucher les oranges.
  • Conserver l'écorce de l'une d'elle, dont on découpera le zeste.
  • Séparer les oranges en quartiers puis les peler à vif.
  • Placer le beurre et le reste du sucre dans une poêle antiadhésive.
  • Dès que le sucre caramélise, ajouter précautionneusement tous les quartiers d'oranges que l'on fera dorer sur chaque face.
  • Les arroser du Cointreau avant d'achever la cuisson.
  • Répartir la crème anglaise dans quatre jattes de service.
  • Disposer au centre de chacune d'entre elles les quartiers d'oranges.
  • Décorer du zeste découpé.