Crêpes divan au café
Provenance: Danielle, Lévis
Commentaires: Les crêpes peuvent être préparées la veille et conservées au réfrigérateur couvertes, ou même préparées une semaine à l'avance et congelées, enveloppées de la même façon.
La sauce et la garniture peuvent être préparées la veille au soir ou tôt le matin du lunch.
Farcir les crêpes, sans ajouter la sauce, environ 1 heure avant l'arrivée des invités. Trente [30] minutes avant de servir, chauffer la sauce, la verser sur les crêpes et cuire au four.
Envelopper soigneusement les crêpes qui restent, un morceau de papier ciré entre chacune, dans du papier d'aluminium et les congeler.
Portions: 8 de 2 crêpes farcies avec sauce [20 crêpes]
IngrédientsPréparation
Crêpes
  • 4 oeufs
  • 60 mL [1/4 de tasse] de café
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de lait
  • 210 g [1 1/2 tasse] de farine
  • 15 mL [1 cuil. à g] de beurre ou de margarine, fondu
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poudre à pâte
  • Beurre [pour la cuisson]
Garniture
  • 2 paquets de 284 g [10 onces] chacun de brocoli haché congelé
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre ou de margarine
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'oignon haché
  • 1 boîte de 170 mL [6 onces] de morceaux de champinons, égouttés
  • 17,5 g [2 cuil. à table] de farine
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème légère
  • 125 mL [1/2 tasse] de bouillon de poulet [à partir d'un cube de concentré de bouillon de poulet si désiré]
  • 30 mL [2 cuil. à table] de fromage parmesan râpé
  • 2 boîtes de 142 mL [5 onces] chacune de morceaux de poulet désossé
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel [facultatif]
  • 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de poivre
Sauce
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre ou de margarine
  • 35 g [1/4 de tasse] de farine
  • 440 mL [1 3/4 tasse] de crème légère
  • 500 mL [2 tasses] de lait
  • 375 mL [1 1é2 tasse] de fromage parmesan râpé
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de moutarde de Dijon
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
Pour servir
  • Paprika
  • Cuire les crêpes, la garniture, puis la sauce.
  • Environ 45 minutes avant de servir, préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Étendre la garniture sur seize [16] des crêpes.
  • Rouler les crêpes et les placer, pli en dessous, dans deux moules allant au four, graissés.
  • Verser la sauce sur les crêpes farcies roulées; saupoudrer de paprika.
  • Cuire au four préchauffé, pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le tout bouillonne et soit légèrement doré.
Crêpes
  • Battre les oeufs légèrement.
  • Verser le café dans le lait; verser dans les oeufs battus.
  • Incorporer la farine en remuant; battre jusqu'à ce que le mélange soit léger.
  • Incorporer le beurre ou la margarine fondu, le sel et la poudre à pâte.
  • Battre jusqu'à ce que le mélange soit léger.
  • Laisser reposer la pâte pendant 5 minutes.
  • Enduire très légèrement un poêlon de 15 cm [6 pouces] de beurre.
  • Chauffer le poêlon jusqu'à de qu'il est bien chaud.
  • Y verser de 45 à 60 mL [3 à 4 cuil. à table] de pâte, en remuant rapidement le poêlon pour bien répartir la pâte, en une couche mince qui couvre tout le fond du poêlon.
  • Baisser la chaleur du feu et laisser cuire la crêpe complètement.
  • Il n'est pas nécessaire de la crêpe, mais elle doit être dorée d'au moins un côté.
  • Si la crêpe est trop épaisse, utiliser moins de pâte pour cuire les autres crêpes.
  • Emplier les crêpes, les couvrir d'un linge et les garder au chaud, dans un four très doux.
Garniture
  • Cuire le brocoli haché à l'eau bouillante salée, selon les directives sur l'emballage, sans trop le cuire; bien l'égoutter.
  • Fondre le beurre ou la margarine dans un chaudron; y dorer l'oignon haché et les morceaux de champignons.
  • Incorporer la farine en remuant.
  • Verser ensuite lentement la crème et le bouillon de poulet sur le tout.
  • Cuire en remuant, jusqu'à épaississement.
  • Incorporer ensuite le fromage parmesan râpé, les morceaux de poulet désossé, le sel si désiré, le poivre et le brocoli haché égoutté.
  • Le mélange sera assez épais.
  • Vérifier l'assaisonnement et réserver.
Sauce
  • Fondre le beurre ou la margarine; incorporer la farine.
  • Incorporer ensuite la crème et le lait.
  • Cuire en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit onctueux et épaissi.
  • Incorporer le fromage parmesan râpé, la moutarde de Dijon et le sel.
  • Cuire à feu doux, jusqu'à ce que le mélange soit léger et le fromage complètement fondu; réserver.