Gâteau chiffon au café, glaçage au café au lait
Provenance: Danielle, Lévis
Commentaires: Pour faire changement, remplacer les pacanes hachées par des noix hachées, la vanille et l'essence d'amande par de l'essence de noix.
Portions: 10 à 12
IngrédientsPréparation
  • 5 oeufs à température de la pièce, blancs et jaunes séparés
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de crème de tartre
  • 260 g [2 1/4 tasses] de sucre
  • 280 g [2 tasses] de farine à pâtisserie
  • 250 mL [1 tasse] de pacanes hachées
  • 15 mL [1 cuil. à table] de poudre à pâte
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 190 mL [3/4 de tasse] de café fort, froid
  • 60 mL [14 de tasse] d'huile végétale
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de vanille
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'essence d'amande
  • Pacanes entières, pour décorer
  • Grains de café, pour décorer
Glaçage au café au lait
  • 625 mL [2 1/2 tasses] de sucre à glacer
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de vanille
  • 60 mL [1/4 de tasse] de café au lait, chaud
  • Sucre à glacer [pour épaissir le glaçage réservé]
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Dans un bol moyen, battre ensemble les blancs d'oeufs et la crème de tartre, au batteur électrique à haute vitesse, jusqu'à la formation de pics fermes; réserver.
  • Dans un autre bol, mélanger ensemble le sucre, la farine à pâtisserie, les pacanes hachées, la poudre à pâte et le sel; réserver.
  • Dans un autre bol, mélanger ensemble le café fort froid, les jaunes d'oeufs, l'huile végétale, la vanille et l'essence d'amande.
  • Incorporer le mélange d'ingrédients secs résevé au dernier mélange; bien mélanger.
  • Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs montés en neige ferme réservés.
  • Verser la pâte dans un moule tubulaire ou 'bundt', non graissé.
  • Cuire au four préchauffé, pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme après avoir été légèrement pressé.
  • Laisser le gâteau refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de le démouler sur une assiette de service, pour le laisser refroidir complètement.
  • Pendant ce temps, préparer le glaçage.
  • Glacer le gâteau refroidi.
  • Décorer le tour du gâteau du glaçage épaissi, utilisant la douille de son choix.
  • Garnir le gâteau de pacanes entières et de grains de café.
Glaçage au café au lait
  • Dans un bol, mélanger ensemble le sucre à glacer et la vanille.
  • Incorporer lentement le café au lait chaud.
  • Battre jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
  • Glacer le gâteau, réservant un peu du glaçage.
  • Épaissir le glaçage réservé avec du sucre à glacer.