Foccacia nature ou aux herbes
Commentaires: *Biga : une sorte de préfermentation utilisée dans la fabrication de pains italiens composée de farine pour le pain, de levure sèche active et d'eau à température ambiante.
Ce pain se sert à l'apéritif, au goûter ou au repas, accompagné d'une salade.
Portion: 1 pain
Ingrédients Préparation
  • 7 g [1 cuil. à table] de levure fraîche traditionnelle
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau chaude mais non bouillante
  • 190 mL [3/4 de tasse] de biga*
  • 250 mL [1 tasse] d'eau froide
  • Environ 1 litre [4 tasses] de farine à pain non blanchie
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive extra-vierge
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel de mer
  • Sauge, romarin ou basilic [facultatif]
  • Tomates séchées au soleil hachées [facultatif]
  • Olives noires dénoyautées [facultatif]
  • Petits morceaux de fromage gorgonzola [facultatif]
  • Noix hachées de son choix [facultatif]
  • Huile d'olive extra-vierge
Pâte à pain aux herbes
  • 15 à 30 mL [1 à 2 cuil. à table] d'une herbe fraîche hachée telles basililic, romarin ou thym
  • 60 mL [1/4 de tasse] de tomates séchées au soleil hachées
  • Tranches de pancetta [bacon italien]
  • Saupoudrer la levure sur l'eau chaude dans une tasse à mesure en verre; laisser reposer pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
  • Bien mélanger.
  • Pendant ce temps, mélanger ensemble la biga et l'eau froide.
  • Dans un grand bol, mélanger ensemble 750 mL [3 tasses] de la farine à pain non blanchie et le sel.
  • Y ajouter le mélange de biga et les 30 mL [2 cuil. à table] de l'huile d'olive extra-vierge.
  • Si désiré, aincorporer les ingrédients du pain aux herbes à la pâte.
  • Remuer à l'aide d'une cuiller de bois jusqu' ce que la pâte se détache du tour du bol.
  • Retourner sur une surface de travail déjà bien enfarinée et pétrir la pâte pendant environ 5 à 9 minutes en y ajoutant de la farine au besoin pour l'empêcher de coller, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
  • Huiler un grand bol avant d'y transférer la pâte; retourner la pâte pour graisser le dessus.
  • L'envelopper dans de la pellicule plastique, puis dans un linge propre.
  • La laisser lever dans un environnement chaud loin des courants d'air jusqu'à ce qu'elle ait douglé de volume, pendant 90 minutes à 2 heures.
  • Abaisser la pâte d'un coup de poing; replier le tour vers le centre de la pâte et la façonner en une boule lisse.
  • La couvrir et la laissser lever à nouveau jusqu'à ce qu'elle ait douglé de volume, pendant 45 à 60 minutes.
  • Abaisser la pâte d'un coup de poing et la transférer sur une surface légèrement enfarinée; la pétrir pendant 1 minute.
  • La laisser lever pendant 5 minutes.
  • Huiler généreusement une plaque de cuisson de 28 x 18 cm [11 x 7 pouces] d'huile d'olive extra-vierge.
  • L'étirer délicatement, ou la rouler à l'aide d'un rouleau à pâte, pour qu'elle couvre la plaque de cuisson.
  • La couvrir et la laisser lever dans un environnement chaud loin des courants d'air jusqu'à ce qu'elle ait douglé de volume, pendant environ 45 minutes.
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Utiliser un pinceau à pâtisserie pour enduire généreusement la pâte d'huile d'olive extra-vierge.
  • Enfoncer ses doigts sur toute la pâte la couvrant de fossettes.
  • Saupoudrer la pâte de sel de mer, de sauge ou de romarin ou de basilic, de tomates séchées au soleil hachées, de petits morceaux de fromage gorgonzola et/ou de noix hachées de son choix au goût.
  • Déposer un contenant rempli d'eau très chaude sur la grille du bas du four.
  • Cuire la focaccia au four préchauffé pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légère et bien dorée.
  • La laisser refroidir légèrement, la découper en carrés et servir.