Pain français de la Nouvelle-Orléans
Portions: 3 pains
IngrédientsPréparation
  • 1 paquet [15 mL / 1 cuil. à table] de levure fraîche
  • 15 mL [1 cuil. à table] de sel
  • 15 mL [1 cuil. à table] de sucre
  • 500 mL [2 tasses] d'eau chaude
  • 700 à 770 g [5 à 5 1/2 tasses] de farine
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre, fondu
  • 30 mL [2 cuil. à table] de farine de maïs
  • Farine
  • Dans un grand bol, dissoudre la levure, le sel et le sucre dans l'eau chaude.
  • Incorporer lentement de la farine, jusqu'à ce que le mélange ne puisse plus en absorber.
  • Sur une surface enfarinée, pétrir la pâte pendant 3 à 4 minutes.
  • Transférer la pâte dans un bol graissé; enduire légèrement le dessus de la pâte de beurre fondu.
  • La couvrir d'un linge humide.
  • Transférer la pâte dans un environnement chaud et la laisser lever pendant 1 1/2 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  • Beurrer une plaque de cuisson, la saupoudrer de la farine de maïs puis la remuer pour enlever l'excédent; réserver.
  • Abaisser la pâte avec son poing.
  • Transférer la pâte sur une planche enfarinée; la diviser en 3 parties égales.
  • Étendre chacune en un rectangle de 20 x 33 cm [8 x 13 pouces].
  • Rouler chacun des rectangles de pâte sur la longueur; sceller et donner une forme à chacun des bouts.
  • Placer les pains sur la plaque de cuisson préparée.
  • À l'aide d'un couteau bien affûté, pratiquer plusieurs entailles, en diagonale, sur le dessus de chacun des pains.
  • Les enduire légèrement de beurre fondu.
  • Les laisser lever, dans un environnement chaud, pendant environ 45 minutes.
  • Placer une grille au centre du four et une autre en dessous; le préchauffer à 230°C [450°F].
  • Placer les pains au four, sur la grille du centre; placer une casserole remplie d'eau bouillante sur l'autre grille, sous les pains.
  • Les cuire au four préchauffé, pendant 5 minutes.
  • Baisser la température du four à 180°C [350°F].
  • Continuer la cuisson pendant 30 minutes.