Brioches de réfrigérateur non pétries
Provenance: Stéphanie, Toronto
Commentaires: La pâte se garde au réfrigérateur pendant 1 semaine.
Portions: 18 à 24 brioches de grosseur moyenne
IngrédientsPréparation
  • 190 mL [3/4 de tasse] d'eau chaude
  • 100 g [1/2 tasse] de sucre
  • 15 mL [1 cuil. à table] de sel
  • 45 mL [3 cuil. à table] de graisse végétale ramollie
  • 2 paquets de levure sèche active
  • 250 mL [1 tasse] d'eau tiède, pas chaude
  • 840 g [6 tasses] de farine tout-usage, tamisée
  • 1 oeuf
  • Beurre fondu
  • Mélanger l'eau chaude, le sucre, le sel et la graisse végétale ensemble dans un bol.
  • Dissoudre la levure dans l'eau tiède, pendant environ 5 minutes.
  • Ajouter 280 g [2 tasses] de farine au mélange d'eau, de sucre et de graisse végétale.
  • Battre jusqu'à consistance très lisse.
  • Ajouter l'oeuf et la levure dissoute.
  • Battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Incorporer le reste de la farine, 140 g [1 tasse] à la fois.
  • Placer la pâte dans un bol bien graissé; badigeonner le dessus avec de la graisse végétale ramollie.
  • Bien couvrir avec du papier d'aluminium ou le couvercle du bol.
  • Placer dans le réfrigérateur jusqu'à ce que le volume double.
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Lorsque la pâte est prête à être façonnée, la rouler en un rectangle de 60 x 30 cm [24 x 12 pouces].
  • Badigeonner de beurre fondu.
  • Rouler la pâte, en fermant les bouts avec la paume des mains.
  • Avec un couteau tranchant, découper la pâte en tranches de 2,5 à 4 cm [1 à 1 1/2 pouce] d'épaisseur.
  • Mettre les petits pains, côté tranché en-dessous, dans des moules à muffins, en leur donnant une forme.
  • Laisser monter la pâte jusqu'au double de son volume, pendant 1 à 1 1/2 heure.
  • Les cuire au four préchauffé, pendant 15 à 20 minutes.