Brioches à base de levure
Portions: 30 brioches de grosseur moyenne
IngrédientsPréparation
  • 125 mL [1/2 tasse] de lait
  • 45 mL [3 cuil. à table] de beurre
  • 100 g [1/2 tasse] de sucre
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de sel
  • 2 paquets de levure sèche active
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau tiède [pas chaude]
  • 560 g [4 tasses] de farine
  • 2 oeufs
  • Chauffer le lait jusqu'à ébullition, en contrôlant la température de surface à 65°C [150°F].
  • Ajouter au lait le beurre, le sucre et le sel.
  • Dissoudre la levure dans l'eau tiède, pendant 5 minutes.
  • Ajouter 140 g [1 tasse] de farine au mélange de lait.
  • Battre pendant 1 minute, jusqu'à consistance lisse.
  • Introduire la levure dissoute dans le mélange de lait et remuer.
  • Ajouter les oeufs et battre jusqu'à ce que le tout devienne lisse.
  • Ajouter le reste de la farine en la mélangeant bien.
  • Retourner sur une planche légèrement enfarinée et pétrir pour qu'elle devienne lisse et élastique, pendant environ 5 minutes.
  • Laisser monter pour que son volume double, pendant 1 à 1 1/2 heure.
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Aplatir et donner à la pâte les formes voulues; couvrir et laisser monter jusqu'à consisatance légère.
  • Cuire au four préchauffé, pendant 20 minutes.