Petits pains chauds, croisés 'Old English'
Portions: 30 petits pains
IngrédientsPréparation
  • 500 mL [2 tasses] de lait
  • 200 g [1tasse] de sucre
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de sel
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de noix de muscade moulue
  • 125 mL [1/2 tasse] de graisse végétale ramollie
  • 3 blancs d'oeufs
  • 2 paquets de levure sèche active
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau tiède [pas chaude]
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1,4 kilos [10 tasses] de farine tout-usage, tamisée
  • 250 mL [1 tasse] de raisins de Corinthe sans pépin
  • Beurre fondu
Glaçage
  • 250 mL [1 tasse] de sucre à glacer
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'eau
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'essence de vanille
  • Porter le lait à ébullition, en contrôlant la température de surface à 150°F [65°C].
  • Enlever du feu, ajouter le sucre, le sel, la noix de muscade moulue et la graisse végétale.
  • Battre les blancs d'oeufs jusqu'à formation de pointes molles.
  • Mettre de côté.
  • Dissoudre la levure dans l'eau tiède.
  • Bien battre les jaunes d'oeufs.
  • Ajouter au mélange de lait 450 g [2 tasses] de farine, la levure dissoute et les jaunes d'oeufs battus.
  • Battre jusqu'à consistance lisse, avec un batteur rotatif ou à la main.
  • Insérer le reste de la farine et les raisins de Corinthe.
  • Déposer le mélange sur une planche légèrement enfarinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique, pendant environ 10 minutes.
  • Placer la pâte dans un bol graissé.
  • Couvrir et laisser monter jusqu'à ce que le volume double et la pâte devienne légère, pendant 1 1/2 à 2 heures.
  • Aplatir et écraser la pâte en la roulant en un rectangle de 38 x 45 x 1,3 cm [15 x 18 x 1/2 pouce] et la découper avec un moule à biscuit de 7,6 cm [3 pouces].
  • Placer sur des lèchefrites graissées.
  • Les brosser de beurre fondu, couvrir, et laisser monter la pâte au double de son volume, pendant environ 1 1/2 heure.
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Tailler une croix sur chaque petit pain avec un couteau ou des ciseaux.
  • Les cuire au four préchauffé, pendant 25 minutes.
  • Démouler et laisser refroidir sur une grille.
  • Pendant ce temps, préparer le glaçage; glacer les petits pains refroidis.
Glaçage
  • Bien battre ensemble tous les ingrédients.