Pain brun de Boston
Portions: 2 pains
IngrédientsPréparation
  • 250 mL [1 tasse] de farine de seigle à l'ancienne
  • 250 mL [1 tasse] de farine de maïs à l'ancienne
  • 250 mL [1 tasse] de farine de blé entier à l'ancienne
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de bicarbonate de soude
  • 20 mL [4 cuil. à thé] de poudre à pâte
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 190 mL [3/4 de tasse] de mélasse
  • 440 mL [1 3/4 tasse] de lait
  • 250 mL [1 tasse] de raisins secs [facultatif]
  • Bien graisser deux boîtes en métal à café bien propres de 454 g [1 livre] chacune.
  • Déposer une grille en métal au fond d'une grande casserole, assez grande pour contenir les deux boîtes de métal sans qu'elles ne se touchent.
  • Porter de l'eau à ébullition dans la casserole.
  • Dans un grand bol, mélanger ensemble les farines de seigle, de maïs et de blé entier à l'ancienne, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
  • Mélanger ensemble la mélasse et le lait; incorporer ce mélange aux ingrédients secs mélangés.
  • Si désiré, incorporer les raisins secs à la pâte.
  • À la cuiller, remplir chacun des 'moules' préparés aux 3/4 de pâte.
  • Couvrir chacune des boîtes d'un papier d'aluminium un peu plus grand que l'ouverture; retenir avec des élastiques.
  • Déposer les boîtes dans l'eau bouillante, jusqu'à la moitié de la hauteur des boîtes [à l'aide d'une petite louche, enlever le surplus d'eau si nécessaire].
  • Couvrir la casserole; cuire les pains à la vapeur pendant 3 heures [l'eau doit mijoter doucement en tout temps].
  • Préchauffer le four à 150°C [300°F].
  • Retirer les boîtes de la casserole; retirer le papier d'aluminium.
  • Placer les boîtes de métal au four préchauffé et laisser 'sécher' la pâte pendant 10 minutes.
  • Démouler sur des grilles.